Balkan-Pljeskavica vom Grill
Originalname Pljeskavica
Saftige, würzige Pljeskavica aus Rinder- und Schweinehack, fein abgeschmeckt mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika. Außen schön gebräunt, innen zart und saftig – typisch vom Balkan-Grill. Serviert mit Fladenbrot, Ajvar und Zwiebeln entsteht ein authentisches Streetfood-Gericht, das an sommerliche Grillabende und Straßenmärkte in Serbien, Bosnien und Co. erinnert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie (falls verwendet) waschen und fein hacken.
120 g Zwiebeln 10 g Knoblauchzehen 1 EL Petersilie (frisch, fein gehackt, optional) -
Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Semmelbrösel, Ajvar (für die Masse), Petersilie, Natron (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen.
30 g Semmelbrösel ½ TL Natron (optional, für noch fluffigere Konsistenz) ½ TL Paprikapulver rosenscharf 40 g Ajvar (mild oder scharf, für die Fleischmasse optional) 400 g Rinderhackfleisch (am besten aus der Schulter, frisch durchgedreht) 120 g Zwiebeln 10 g Knoblauchzehen 1 EL Petersilie (frisch, fein gehackt, optional) 2 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Schweinehackfleisch (halbfett, frisch durchgedreht) -
Mineralwasser und Sonnenblumenöl zur Fleischmischung geben. Alles mit der Hand 5–7 Minuten kräftig kneten, bis eine gut gebundene, leicht klebrige Masse entsteht. Die Masse sollte kompakt, aber nicht trocken wirken.
1 EL Sonnenblumenöl 60 ml Mineralwasser mit Kohlensäure -
Die Schüssel abdecken (Frischhaltefolie oder Deckel) und die Fleischmasse im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden, ruhen lassen. So verbinden sich die Aromen und die Masse wird formstabil.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Für das Servieren die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Fladenbrot in Portionsstücke teilen. Petersilie (falls verwendet) grob zupfen.
80 g Zwiebeln (roh, zum Servieren) 2 EL Petersilie (frisch, grob gezupft, optional) 300 g Fladenbrot (oder Lepinja, zum Servieren) -
Grill, Grillpfanne oder schwere Bratpfanne stark vorheizen. Oberfläche leicht mit etwas Sonnenblumenöl einpinseln, damit die Pljeskavica nicht anhaften.
1 EL Sonnenblumenöl (für die Hände und die Grillplatte/Pfanne) -
Hände mit etwas Öl einreiben. Die Fleischmasse aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer flachen, großen Scheibe von etwa 1–1,5 cm Dicke formen. In der Mitte leicht eindrücken, damit sie gleichmäßig garen.
-
Die Pljeskavica bei starker Hitze von der ersten Seite 4–5 Minuten grillen oder braten, ohne sie zu bewegen. Wenden und weitere 4–5 Minuten garen, bis sie außen gut gebräunt und innen durchgegart, aber noch saftig sind.
-
Fladenbrot kurz auf dem Grill oder in der Pfanne erwärmen und leicht anrösten. Pljeskavica sofort mit Fladenbrot, Ajvar, Zwiebelringen und Petersilie servieren. Am Tisch nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
80 g Zwiebeln (roh, zum Servieren) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, grob gezupft, optional) 160 g Ajvar (zum Servieren) Salz (nach Geschmack) 300 g Fladenbrot (oder Lepinja, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Frischhaltefolie
- Pinsel für ÖL
- Knoblauchpresse
- Pfannenwender
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Grill oder schwere Pfanne
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