Ražnjići – Balkanspieße vom Grill

Holzspieße (falls verwendet) in kaltem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

Wartezeit 30 min

Schweinenacken von groben Sehnen und überschüssigem Fett befreien und in mundgerechte Würfel von etwa 2,5 cm Kantenlänge schneiden.

Zwiebeln schälen, halbieren und in grobe Stücke oder Segmente schneiden, die sich gut aufspießen lassen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.

Für die Marinade Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Majoran, Oregano, Senf, Sonnenblumenöl, Essig und Mineralwasser in einer großen Schüssel verrühren. Gehackten Knoblauch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack kräftig würzen.

Fleischwürfel in die Marinade geben und alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis jedes Stück gut überzogen ist. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Etwa 30 Minuten vor dem Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. In dieser Zeit den Grill anheizen (direkte starke Hitze) oder eine Grillpfanne vorheizen.

Wartezeit 30 min

Zum Spießen abwechselnd Fleischwürfel und Zwiebelstücke auf die eingeweichten Holz- oder Metallspieße stecken. Die Spieße nicht zu dicht bestücken, damit die Hitze gut zirkulieren kann.

Ražnjići über direkter mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten insgesamt 10–15 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden. In der Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ähnlich lange braten. Sobald das Fleisch innen gar, aber noch saftig ist, vom Grill nehmen.

Wartezeit 15 min

Spieße kurz ruhen lassen, dann sofort servieren – klassisch mit Fladenbrot, Djuvec-Reis, Ajvar und einem frischen Salat.

Wartezeit 3 min