Zuppa di Trippa Napoletana – Neapolitanische Kuttelsuppe
Originalname Zuppa di trippa napoletana
Herzhaft-würzige neapolitanische Kuttelsuppe aus zart geschmortem Kuttelfleisch in einer dichten Tomaten-Wein-Sauce mit Knoblauch, Peperoncino, Pecorino und frischer Minze. Diese rustikale Suppe ist typisch für die süditalienische Cucina povera, wärmt von innen und eignet sich perfekt als kräftige Vorspeise oder als sättigender Eintopf mit etwas knusprigem Brot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kutteln unter kaltem Wasser kurz abspülen. Gut abtropfen lassen und in feine Streifen von etwa 1–2 cm Breite schneiden. Beiseitestellen.
800 g Kutteln (vom Rind, bereits vorgegart und gereinigt) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Selleriestangen waschen, Fäden abziehen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoncino fein schneiden (bei getrocknetem Peperoncino die Kerne nach Wunsch entfernen).
150 g Staudensellerie 200 g Zwiebeln 3 g Peperoncino (frisch oder getrocknet) 120 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist, aber nicht bräunt.
Wartezeit 10 min
60 ml Olivenöl, extra vergine -
Knoblauch und Peperoncino zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet. Dann das Tomatenmark einrühren und kurz rösten, bis es etwas dunkler wird.
Wartezeit 2 min
1 ½ EL Tomatenmark -
Die vorbereiteten Kuttelstreifen in den Topf geben und alles gut vermengen. 3–4 Minuten mit anschwitzen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 4 min
-
Mit dem Weißwein ablöschen, gut rühren und 3–5 Minuten offen köcheln lassen, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist.
Wartezeit 5 min
150 ml Trockener Weißwein -
Passierte Tomaten, Brühe bzw. Wasser und die Lorbeerblätter in den Topf geben. Alles gründlich verrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen (später nachjustieren).
500 ml Wasser oder milde Fleischbrühe 2 Stück Lorbeerblätter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 700 g Passierte Tomaten Meersalz (nach Geschmack) -
Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten offen oder halb abgedeckt sanft köcheln lassen, bis die Kutteln sehr zart sind und die Flüssigkeit etwas sämig eingekocht ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, falls es zu dick wird.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Während die Suppe köchelt, den Pecorino fein reiben. Minze oder Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Brot in Scheiben schneiden; nach Wunsch kurz im Ofen oder in der Pfanne rösten.
80 g Pecorino Romano oder Parmesan 10 g frische Minze oder Petersilie 200 g frisches Weißbrot oder Ciabatta zum Servieren (optional) (optional) -
Am Ende der Kochzeit Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe abschmecken und nach Geschmack mit weiterem Salz, Pfeffer und Peperoncino abrunden. Falls sie zu dick ist, noch etwas Wasser einrühren, falls zu flüssig, ein paar Minuten länger einkochen lassen.
-
Suppe kurz 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Dann auf vorgewärmte Teller verteilen, großzügig mit geriebenem Pecorino und frischer Minze oder Petersilie bestreuen und mit geröstetem Brot servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Reibe
- scharfes Messer
- Holzlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.