Mao Doufu – Gebratener fermentierter „haariger“ Tofu

Mao Doufu aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen, damit er beim Braten nicht spritzt. In etwa 2–3 cm große Würfel oder Rechtecke schneiden, sodass die Stücke beim Wenden stabil bleiben.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün separat aufbewahren. Optional Chili längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Koriander grob zupfen.

In einer kleinen Schale Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Chilibohnenpaste, Zucker und Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen.

Eine große beschichtete Pfanne oder Wok auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Pflanzenöl hineingeben und kurz erhitzen, bis es leicht zu schimmern beginnt.

Die Tofustücke vorsichtig in das heiße Öl legen, dabei etwas Abstand zwischen den Stücken lassen. Von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Tofu behutsam mit einem Pfannenwender wenden, damit die „haarige“ Oberfläche nicht zu stark beschädigt wird.

Wenn der Tofu rundherum gebräunt ist, die Hitze etwas reduzieren. Knoblauch, Ingwer, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und optional frische Chili in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Die vorbereitete Sauce über den Tofu gießen. Vorsichtig schwenken, sodass alle Stücke überzogen werden. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht andickt und sich ein glänzender Film um den Tofu bildet. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss Sesamöl über den Tofu träufeln und das Grün der Frühlingszwiebeln sowie den Koriander darüberstreuen. Alles noch einmal behutsam durchschwenken.

Mao Doufu sofort heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis und einfachem Blattgemüse oder Gurkensalat als Beilage, damit die kräftigen Aromen zur Geltung kommen.