Douhua – Seidiger Tofu-Pudding (süß oder herzhaft)

Gips, Speisestärke und eine Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel oder einem flachen Topf (dies ist das spätere Douhua-Gefäß) mit 50 ml Wasser gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Beiseitestellen.

Sojamilch in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie deutlich dampft und kleine Bläschen am Rand entstehen (ca. 90–95 °C, knapp unter dem Kochen). Dabei umrühren, damit nichts am Boden anlegt.

Den Topf mit der heißen Sojamilch kurz von der Herdplatte ziehen und eventuelle Haut an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen, damit der Pudding besonders zart wird.

Die Gips-Stärke-Mischung in der Schüssel noch einmal aufrühren. Die heiße Sojamilch aus etwa 20–30 cm Höhe zügig in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die Mitte der Schüssel gießen, dabei nicht rühren. Der Strahl sorgt für gleichmäßiges Vermischen, ohne die Gerinnung zu stören.

Die Schüssel sofort mit einem Deckel oder Teller abdecken und den Douhua 15–20 Minuten ungestört ruhen lassen, bis die Masse zu einem sehr weichen, puddingartigen Tofu gestockt ist.

Wartezeit 20 min

Für den süßen Ingwer-Sirup Wasser, Zucker und schwarzen Zucker in einen kleinen Topf geben. Ingwer in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in den Topf geben.

Alles aufkochen, dann 5–8 Minuten auf kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt und aromatisch ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ingwerscheiben nach Wunsch entfernen.

Wartezeit 5 min

Für das herzhafte Topping Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen. Geröstete Erdnüsse grob hacken. Alles bereitstellen.

Kurz vor dem Servieren Chiliöl unter die herzhafte Sauce rühren. Mit einer Prise weißem Pfeffer und Salz nach Geschmack abschmecken.

Zum Servieren den gestockten Douhua mit einem großen Löffel in sehr breite, weiche „Flocken“ abstechen und in Schälchen verteilen, dabei sanft arbeiten, damit die Struktur erhalten bleibt.

Für die süße Variante den Douhua lauwarm oder kalt mit warmem oder abgekühltem Ingwer-Sirup übergießen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zucker oder schwarzem Sesam bestreuen.

Für die herzhafte Variante Douhua mit der Sojasauce-Mischung beträufeln, mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Erdnüssen und etwas Chiliöl garnieren und sofort servieren.