Wensi Doufu – hauchfeine Tofustreifen in klarer Brühe

Tofu vorsichtig aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und zwischen Küchenpapier behutsam trockenpressen. Anschließend quer in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden, dann jede Scheibe in feine Streifen (wie Nudeln). Beiseitestellen.

Shiitake putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Möhre schälen, in dünne Scheiben und anschließend in feine Stifte schneiden. Zuckerschoten längs in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün zum Garnieren beiseitelegen. Ingwer schälen und in sehr feine Stifte schneiden.

In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen, bis es duftet, ohne zu bräunen. Shiitake zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten.

Mit der Brühe aufgießen, Shaoxing-Wein und Sojasauce hinzufügen. Aufkochen, dann Möhren- und Zuckerschotenstreifen zugeben. 3–4 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 4 min

Optional die Stärke mit dem Wasser glatt rühren. In die leicht kochende Brühe einrühren, einmal aufkochen, bis die Suppe ganz leicht sämig wird.

Wartezeit 2 min

Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht simmert. Die feinen Tofustreifen vorsichtig in die Brühe geben, mit Stäbchen oder Gabel sehr behutsam verteilen. 2–3 Minuten ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Tofu nicht zerbricht.

Wartezeit 3 min

Suppe nochmals abschmecken. In vorgewärmte Schalen verteilen und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren, damit der Tofu seine seidige Textur behält.