Sarajevski Sahan – bosnische Gemüsepfanne mit Hackfleisch und Tomatensauce
Originalname Sarajevski Sahan
Sarajevski Sahan ist ein traditionelles bosnisches Ofengericht aus gefülltem Gemüse und würzigen Hackbällchen, die gemeinsam in einer aromatischen Tomaten-Paprika-Sauce schmoren. Zarte Paprika, Zwiebeln und Tomaten füllen sich mit saftigem Hackfleisch-Reis-Mix, dazu kommen kleine Cevapcici-ähnliche Röllchen. Alles gart zusammen im Sahan (Metall- oder Keramikform), wodurch sich die Aromen von Gemüse, Fleisch und Gewürzen perfekt verbinden – ideal als geselliges Familienessen mit Brot oder Beilagen.
- Schwierigkeit
- 45 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Paprika waschen, Deckel knapp abschneiden und Kerne/Trennwände entfernen. Zwiebeln schälen. Zwei Drittel der Zwiebeln für die Füllung fein würfeln, den Rest beiseitestellen. Tomaten waschen; 2–3 Tomaten oben als „Deckel“ dünn abschneiden, das Innere mit einem Löffel aushöhlen und beiseitestellen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden.
300 g Zwiebeln (gelb oder weiß) 15 g Knoblauchzehen 450 g Paprika (am besten kleine bis mittelgroße, gemischt rot und grün) 250 g Tomaten (reif, fest) 15 g Petersilie (frisch) -
Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser kurz abspülen. Wasser abmessen. In einer großen Schüssel Hackfleisch, Reis, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, gewürfelte Zwiebeln, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Ei, Wasser sowie optional Paniermehl und Cevapcici-Gewürz gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Reis etwas Flüssigkeit aufnimmt.
Wartezeit 10 min
1 TL Paprikapulver rosenscharf (oder mehr nach Belieben) 1 Stück Eier Salz (nach Geschmack) 120 ml Wasser (für den Reis in der Füllung) 1 TL Cevapcici-Gewürzmischung (optional, oder etwas mehr Knoblauch, Paprika und Pfeffer) 15 g Petersilie (frisch) 3 TL Paprikapulver edelsüß Pfeffer (nach Geschmack) 120 g Reis (rundkorn oder langkorn, ungekocht) 15 g Knoblauchzehen 2 EL Paniermehl (optional, für saftigere Bällchen) 700 g Rinderhackfleisch (oder gemischtes Hackfleisch) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder einen Sahan mit etwas Sonnenblumenöl ausfetten.
2 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) -
Mit der Hackfleisch-Reis-Masse die vorbereiteten Paprika und ausgehöhlten Tomaten nur locker füllen, da der Reis beim Garen aufquillt. Aus der restlichen Masse längliche Röllchen oder kleine Bällchen formen (cevapcici-ähnlich). Gefüllte Paprika, gefüllte Tomaten und Fleischröllchen dicht an dicht in die gefettete Form setzen.
-
Die restlichen Zwiebeln fein würfeln. In einem Topf Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen. Tomatenmark und Paprikapaste zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles leicht karamellisiert duftet.
Wartezeit 7 min
1 EL Paprikapaste (ajvar mild oder scharf, optional aber typisch) 700 ml Tomatenpassata (oder stückige Tomaten aus der Dose) 2 EL Tomatenmark 3 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) -
Tomatenpassata, Brühe, Wasser und das ausgehöhlte Tomateninnere in den Topf geben. Zucker, Paprikapulver edelsüß und nach Belieben rosenscharf einrühren. Lorbeerblätter zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce einmal aufkochen, dann 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
700 ml Tomatenpassata (oder stückige Tomaten aus der Dose) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Zucker (zum Abrunden der Säure) ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional, für leichte Schärfe) 200 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe, ersatzweise Wasser) 300 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Die heiße Tomaten-Paprika-Sauce gleichmäßig über das gefüllte Gemüse und die Fleischröllchen in der Form gießen. Die Stücke sollten zu etwa zwei Dritteln bedeckt sein; bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
2 Stück Lorbeerblätter 3 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) 1 TL Paprikapulver edelsüß 2 EL Tomatenmark ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional, für leichte Schärfe) 200 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe, ersatzweise Wasser) 700 ml Tomatenpassata (oder stückige Tomaten aus der Dose) 300 ml Wasser 1 EL Paprikapaste (ajvar mild oder scharf, optional aber typisch) -
Die Form mit einem Deckel oder dicht mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten schmoren. Danach Deckel/Folie abnehmen und weitere 30–40 Minuten ohne Abdeckung garen, bis das Gemüse weich und der Reis in der Füllung vollständig gegart ist und die Sauce leicht sämig eingekocht ist.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Während der letzten Garminuten Petersilie für das Topping fein schneiden. Fladenbrot ggf. im Ofen kurz mit aufbacken oder in einer Pfanne erwärmen. Sauerrahm in eine Schale geben.
150 g Sauerrahm (oder Schmand, optional) 300 g Fladenbrot (oder anderes Weißbrot als Beilage) 10 g Petersilie (frisch) -
Sarajevski Sahan aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. Mit Sauerrahm und warmem Fladenbrot am Tisch reichen.
Wartezeit 10 min
150 g Sauerrahm (oder Schmand, optional) 10 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Alufolie oder Deckel
- Topf
- Messbecher
- Große ofenfeste Form oder Sahan
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Messer
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