Polnischer Żurek – Saure Roggensuppe mit Wurst und Ei

Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Sauerteigbrot in grobe Würfel brechen oder schneiden.

Räucherwurst in Scheiben schneiden. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Wurstscheiben dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten, damit sie Röstaromen entwickeln. Wurst und Speck im Topf belassen.

Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig braten. Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet. Danach das vorbereitete Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel) hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen.

Mit dem Wasser aufgießen. Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter, Pimentkörner und ganze Pfefferkörner in den Topf geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Wartezeit 30 min

Während die Suppe köchelt, in einem kleineren Topf die Eier in reichlich Wasser mit etwas Salz aufsetzen. Aufkochen und 8–9 Minuten hart kochen. Dann abschrecken, schälen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel das Roggenmehl mit etwa 200 ml kaltem Wasser (von der Gesamtmenge oder zusätzlich) mit einem Schneebesen glatt rühren, sodass keine Klümpchen bleiben. Die Brotstücke zugeben und kurz unterrühren. Die Mischung 5–10 Minuten stehen lassen, damit das Brot durchweicht.

Wartezeit 10 min

Die Brot-Roggenmischung in den Topf zur Suppe geben, dabei gut umrühren. Majoran einstreuen. Die Suppe erneut aufkochen lassen und weitere 10–15 Minuten sanft köcheln, damit sie bindet und die Aromen sich verbinden. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 15 min

Mit Essig, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Die Säure sollte deutlich spürbar, aber angenehm ausgewogen sein. Eventuell noch etwas Wasser zufügen, falls die Suppe zu dick geworden ist.

Wer die Suppe cremiger mag, rührt nun Sauerrahm unter einen Teil der heißen Suppe in einer Schüssel glatt und gibt die Mischung zurück in den Topf, dabei gut verrühren (nicht mehr stark kochen, damit der Rahm nicht ausflockt). Petersilie fein hacken.

Zum Servieren die Eier halbieren oder vierteln. Suppe in tiefen Tellern anrichten, je 1 Ei pro Portion hinzufügen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlichem Sauerteigbrot reichen.