Polnischer Barszcz (Klarer Rote-Bete-Suppe)
Originalname Barszcz czerwony
Klarer polnischer Barszcz ist eine leuchtend rote Rote-Bete-Suppe mit feiner Säure, zarter Süße und aromatischen Kräutern. Die Brühe wird aus frischer Rote Bete, Wurzelgemüse und Gewürzen gekocht und anschließend klar serviert – pur, mit einem Klecks Sauerrahm oder zu Pierogi. Perfekt als festliche Vorspeise oder wärmendes Wintergericht.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
110 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 2 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rote Bete, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerieknolle schälen. Rote Bete in grobe Stücke schneiden (ca. 2–3 cm). Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln, Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Weißkohl, falls verwendet, in grobe Stücke schneiden. Petersilie und Dill kalt abspülen und beiseitelegen.
80 g Sellerieknolle 8 g Knoblauchzehen 100 g Petersilienwurzel 5 g Dill (frisch, zum Bestreuen, optional) 80 g Zwiebeln 800 g Rote Bete (roh, geschält) 10 g Petersilie (frisch) 60 g Weißkohl (optional) 150 g Karotten -
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind, aber nicht bräunen. Knoblauch kurz mitdünsten.
Wartezeit 4 min
8 g Knoblauchzehen 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, neutral) 80 g Zwiebeln -
Rote Bete, Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und ggf. Weißkohl in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Wasser aufgießen. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Pfefferkörner hinzugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und mit leicht geöffnetem Deckel 55–65 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist.
Wartezeit 1 h 5 min
80 g Sellerieknolle 60 g Weißkohl (optional) 2000 ml Wasser 8 Stück Schwarze Pfefferkörner 3 Stück Lorbeerblätter 100 g Petersilienwurzel 5 Stück Pimentkörner 800 g Rote Bete (roh, geschält) 150 g Karotten -
Topf vom Herd nehmen. Den Majoran in den heißen, aber nicht mehr kochenden Barszcz streuen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer, Zucker und Apfelessig würzen. Zitronensaft nach Wunsch hinzufügen. Gut umrühren und nochmals 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 20 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ TL Majoran (getrocknet) 3 EL Apfelessig (oder milder Weißweinessig) 2 TL Zucker (oder Honig) Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (optional, für extra Frische) -
Die Suppe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in einen zweiten Topf abseihen, damit ein klarer Barszcz entsteht. Das Gemüse gut ausdrücken, dann entsorgen oder anderweitig verwenden (z.B. für einen Salat). Die klare Suppe ggf. kurz aufkochen und bei Bedarf noch mit Salz, Pfeffer, Essig oder Zucker abschmecken. Die Hälfte der gehackten Petersilie in die Suppe geben.
Wartezeit 5 min
2000 ml Wasser 10 g Petersilie (frisch) -
Den Barszcz sehr heiß servieren. Nach Belieben mit je 1 EL Sauerrahm pro Portion und etwas frisch gehacktem Dill und Petersilie garnieren. Klassisch dazu reichen: Pierogi, Uszka (kleine Teigtaschen) oder frisches Brot.
10 g Petersilie (frisch) 6 EL Sauerrahm (zum Servieren, optional) 5 g Dill (frisch, zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Schüssel zum Auffangen beim Abseihen
- Großer Suppentopf (mind. 3 Liter)
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- feines Sieb oder Mulltuch
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