Kerala Parotta – Schichtiges Fladenbrot aus Weißmehl

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel gründlich vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Das lauwarme Wasser nach und nach dazugeben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem groben Teig vermengen.

Nun 60 g Pflanzenöl in den Teig einarbeiten. Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er sehr weich, geschmeidig und leicht elastisch ist. Der Teig darf weicher sein als Pizzateig, sollte aber nicht stark kleben; bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl einarbeiten.

Die Schüssel leicht mit etwas von den 40 g Öl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und die Oberfläche ebenfalls mit Öl bepinseln oder einreiben. Schüssel gut abdecken (Deckel oder Frischhaltefolie) und bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden, besser 3 Stunden ruhen lassen.

Wartezeit 3 h

Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen (je etwa 100 g) und zu glatten, gut geölten Kugeln formen. Die Kugeln nebeneinander auf ein geöltes Blech oder eine Platte legen, mit Öl bestreichen und nochmals abgedeckt 20–30 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 30 min

Zum Formen jeweils eine Kugel nehmen. Arbeitsfläche leicht einölen. Die Kugel mit den Fingern oder einem Teigroller sehr dünn zu einem möglichst großen, fast durchscheinenden Fladen ausziehen. Wenn der Teig elastisch zurückzieht, kurz warten und weiter ausziehen.

Den dünn ausgezogenen Teig leicht mit etwas von den 40 g Öl bestreichen und dünn mit etwas Mehl zum Bestäuben bestreuen. Nun die lange Seite des Fladens wie eine Ziehharmonika oder locker zu einem Streifen zusammenfalten, dann diesen Streifen schneckenförmig zu einer Spirale aufrollen. Das Ende unter die Schnecke stecken.

Die geformten Teigschnecken noch einmal 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig entspannt. In der Zwischenzeit eine schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne auf mittlere Hitze vorheizen.

Wartezeit 15 min

Eine Teigschnecke auf die leicht geölte Arbeitsfläche legen und mit den Fingern oder einem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 16–18 cm Durchmesser flachdrücken. Nicht zu fest drücken, damit die Schichten erhalten bleiben. Die übrigen Schnecken ebenso vorbereiten.

Etwas Öl in der heißen Pfanne verteilen. Einen Fladen hineinlegen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen, bis sich goldbraune Flecken bilden. Wenden, erneut etwas Öl dazugeben und die zweite Seite ebenfalls goldbraun und durchgebacken braten. Dabei die Parotta mit einem Pfannenwender leicht andrücken.

Die fertige Parotta aus der Pfanne nehmen und noch heiß zwischen den Händen oder durch leichtes Klopfen mit den Händen von den Seiten her „aufschlagen“, damit sich die Schichten lockern. Auf einem Teller warm halten und die restlichen Fladen genauso ausbacken.

Die Kerala Parotta heiß servieren, idealerweise mit einem Curry, Dal oder einem einfachen Dip aus Naturjoghurt (für nicht-vegane Variante) und Pickles.