Dahi Bhalla – Linsenkrapfen in gewürztem Joghurt

Urad Dal und Mung Dal in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Ingwer schälen, grob zerkleinern. Grüne Chilischote der Länge nach aufschlitzen und je nach gewünschter Schärfe entkernen, dann grob schneiden.

Die abgetropften Linsen mit Ingwer, Chili und etwa der Hälfte des angegebenen Wassers in einen leistungsstarken Mixer oder die Küchenmaschine geben und zu einer glatten, dicken Paste pürieren. Nach Bedarf schluckweise Wasser zugeben, bis eine luftige, aber nicht flüssige Masse entsteht (sie soll vom Löffel fallen, aber nicht fließen).

Linsenpaste in eine große Schüssel füllen. Salz, gemahlenen Kreuzkümmel und Backpulver hinzufügen. Mit einem Löffel oder der Hand 3–5 Minuten kräftig schlagen, bis die Masse spürbar luftiger und heller wird. Dies sorgt für besonders leichte Bhalla.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Oberfläche sollte deutlich schimmern; ein kleiner Tropfen Teig soll zischen und sofort an die Oberfläche steigen.

Mit zwei leicht angefeuchteten Löffeln oder mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen aus der Linsenmasse formen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt.

Die Linsenkrapfen unter gelegentlichem Wenden 5–7 Minuten goldbraun und durchgegart frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. In mehreren Durchgängen arbeiten, bis der Teig aufgebraucht ist.

Wartezeit 7 min

In einer großen Schüssel Wasser zum Einweichen der frittierten Krapfen bereitstellen. Noch warme Bhalla hineingeben und 20–30 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und etwas aufgequollen sind. Dadurch nehmen sie später den Joghurt besser auf.

Wartezeit 30 min

Die eingeweichten Bhalla vorsichtig einzeln aus dem Wasser nehmen und jeweils zwischen den Handflächen leicht ausdrücken, sodass überschüssiges Wasser entweicht, die Bällchen aber nicht zerbrechen. Beiseitelegen.

Für die Joghurtbasis den Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Nach und nach kaltes Wasser unterrühren, bis eine dickflüssige, cremige Konsistenz erreicht ist.

Zucker, Salz, geröstetes Kreuzkümmelpulver und schwarzes Salz (falls verwendet) zum Joghurt geben und gründlich einrühren. Abschmecken: Die Mischung sollte mild, cremig, leicht süßlich und angenehm salzig sein.

Die ausgedrückten Bhalla in eine große Auflaufform oder tiefe Servierschale setzen. Den gewürzten Joghurt gleichmäßig darüber verteilen, sodass alle Krapfen vollständig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Kurz vor dem Servieren Korianderblätter waschen und trocken schütteln, grob hacken. Zwiebel sehr fein würfeln, falls verwendet.

Die Joghurt-Bhalla mit zusätzlichem gerösteten Kreuzkümmel, Chilipulver und Chaat Masala bestreuen. Mit Klecksen Tamarinden-Chutney und grüner Chutney garnieren.

Granatapfelkerne, gehackten Koriander und ggf. Zwiebelwürfel über die Oberfläche streuen. Bei Bedarf leicht nachsalzen. Sofort gut gekühlt servieren.