Dahibara Aloo Dum – Linsenkrapfen in Joghurt mit Kartoffelcurry

Urad-Dal in eine Schüssel geben, gut abspülen und mit reichlich Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 4 min

Eingeweichte Linsen abgießen. Mit ca. 50–80 ml frischem Wasser, Ingwer, grüner Chili, Kreuzkümmelsamen und Salz in einem Mixer zu einer sehr feinen, dicken Paste mahlen. Nur so viel Wasser zugeben, dass die Masse schwer vom Löffel fällt.

Linsenpaste in eine Schüssel geben, Backpulver hinzufügen und die Masse 3–5 Minuten kräftig mit der Hand oder einem Löffel schlagen, bis sie luftig wird und deutlich an Volumen gewinnt.

Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170–180 °C erhitzen. Mit nassen Händen oder einem Löffel kleine Nocken von der Linsenpaste abstechen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Krapfen portionsweise 4–6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Wartezeit 15 s

Joghurt in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Nach und nach kaltes Wasser einrühren, bis eine dickflüssige, gießbare Konsistenz entsteht.

Zucker, Salz, schwarzes Steinsalz, Chaat Masala, Chilipulver, geröstetes Kreuzkümmelpulver und Tamarindenpaste unter den Joghurt mischen und abschmecken: Es sollte ausgewogen säuerlich, leicht süß und pikant sein.

Koriander- und Minzblätter grob hacken und in den Joghurt rühren. Etwas Grün für das spätere Garnieren zurückbehalten.

Die noch warmen oder vollständig abgekühlten Linsenkrapfen dicht an dicht in die Joghurtmischung legen, sodass sie gut bedeckt sind. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Bara schön saftig werden.

Wartezeit 1 min

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser 10–12 Minuten knapp gar kochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 12 s

Zwiebeln fein schneiden. Tomaten würfeln. Ingwer und Knoblauch fein hacken oder zu einer Paste verarbeiten.

Öl in einem Topf erhitzen. Lorbeerblatt und Kreuzkümmelsamen zugeben und kurz anrösten, bis es duftet. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun braten.

Wartezeit 8 s

Ingwer-Knoblauch-Mischung zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten. Tomaten zufügen und unter Rühren 5–7 Minuten garen, bis sie zerfallen und das Öl sich leicht absetzt.

Wartezeit 7 s

Kurkuma, Korianderpulver, Garam Masala, Chilipulver und Salz einrühren. 1 Minute rösten, dann Wasser hinzufügen und alles aufkochen lassen.

Wartezeit 5 s

Kartoffelstücke in die Sauce geben, vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Curry sämig ist und die Kartoffeln die Gewürze aufgenommen haben. Zum Schluss mit gehacktem Koriander bestreuen.

Wartezeit 15 s

Für das Topping Zwiebel sehr fein würfeln. Korianderblätter grob hacken. Sev bereithalten. Chilipulver und Chaat Masala für das Finish bereitstellen.

Zum Servieren einen tiefen Teller nehmen. Einige Linsenkrapfen mit viel Joghurt hineingeben. Eine großzügige Kelle heißes Aloo Dum darüber oder daneben anrichten. Mit Zwiebelwürfeln, Sev und frischem Koriander bestreuen, nach Wunsch mit etwas Chilipulver und Chaat Masala abrunden. Sofort servieren, damit der Kontrast aus warmem Curry und kühlem Joghurt erhalten bleibt.