Dhokar Dalna – Frittierte Linsenkuchen in Currysoße

Die gelben Spalterbsen in einer Schüssel mit reichlich Wasser mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen. Anschließend in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 4 min

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und grüne Chili grob zerteilen. Zusammen mit den abgetropften Spalterbsen und etwa der Hälfte des Wassers in einen Mixer geben und zu einer glatten, dickflüssigen Paste pürieren. Nach Bedarf schluckweise mehr Wasser zugeben – die Masse soll dick, aber noch gießbar sein.

Die Linsenmasse in eine Schüssel geben. Kreuzkümmelsamen, Kurkuma, Garam Masala, Salz und Zucker hinzufügen und gründlich verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hinein geben. Die Linsenmasse in die Pfanne gießen und gleichmäßig zu einer etwa 1–1,5 cm dicken Schicht verstreichen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam unter gelegentlichem Schieben und Wenden mit einem Spatel garen, bis die Masse deutlich eindickt und sich vom Pfannenboden löst (ca. 10–12 Minuten).

Wenn die Masse zäh und formbar ist, auf ein leicht geöltes Brett oder eine Platte geben und mit einem Spatel zu einem etwa 1,5 cm dicken Rechteck formen. Glatt streichen und vollständig abkühlen lassen, damit die Masse fest wird (mindestens 30 Minuten).

Wartezeit 30 s

Die fest gewordene Linsenplatte mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten von etwa 3–4 cm Kantenlänge schneiden. Das Frittieröl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen.

Die Linsenkuchen portionsweise im heißen Öl rundum 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseitestellen, während die Currysoße zubereitet wird.

Für die Soße Zwiebel fein hacken. Tomaten würfeln oder grob hacken. Ingwer und Knoblauch fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chili in feine Ringe schneiden.

Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Lorbeerblätter und Kreuzkümmelsamen zugeben und kurz anrösten, bis es duftet und die Samen leicht zu springen beginnen.

Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Ingwer, Knoblauch und die grüne Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis der Rohgeruch verschwunden ist.

Tomatenwürfel in den Topf geben und 5–7 Minuten mitgaren, bis sie zerfallen und eine sämige Basis bilden. Eventuell 1–2 EL Wasser zufügen, falls es zu trocken wird.

Kurkuma, Korianderpulver, Kashmiri-Chilipulver, Garam Masala und Zucker einrühren. 1–2 Minuten mitrösten, damit sich die Gewürze voll entfalten. Dann Wasser zugießen, gut verrühren und die Soße einmal aufkochen lassen.

Die Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz abschmecken.

Die frittierten Linsenkuchen vorsichtig in die köchelnde Soße legen. Mit einem Löffel etwas Soße darübergeben. Weitere 5–7 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit die Dhoka Geschmack aufnehmen, aber nicht zerfallen.

Frischen Koriander grob hacken und vor dem Servieren über das Dhokar Dalna streuen. Heiß mit gedämpftem Basmatireis oder indischem Fladenbrot servieren.