Dal Bafla – Gebackene Teigkugeln mit Linsen-Dal (Malwa-Stil)

Für den Bafla-Teig beide Mehlsorten in eine große Schüssel geben. Salz, Backpulver und ganzen Kreuzkümmel untermischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.

Joghurt und 60 g Ghee zur Mehlmischung geben. Mit den Fingern einreiben, bis die Mischung krümelig ist.

Lauwarmes Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem glatten, eher festen Teig kneten. Etwa 5–7 Minuten kneten, bis der Teig weich, aber formstabil ist. Bei Bedarf minimal mehr Wasser oder Mehl zugeben.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen den Teig in 10–12 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln rollen.

Teigkugeln vorsichtig in das kochende Wasser geben. Hitze etwas reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht sprudelt. 8–10 Minuten kochen, bis die Bafla an die Oberfläche steigen und leicht aufgegangen sind.

Wartezeit 10 min

Bafla mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.

20 g Ghee schmelzen und die Bafla damit bestreichen. Im Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun und außen leicht knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Wartezeit 20 min

Nach dem Backen die Bafla kurz abkühlen lassen. Wer es traditionell mag, kann sie später vor dem Servieren leicht andrücken oder halbieren und mit etwas zusätzlichem Ghee beträufeln.

Wartezeit 5 min

Für das Dal die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen, bis das Wasser klar ist.

Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und grüne Chili fein hacken oder würfeln. Koriandergrün grob hacken und beiseitestellen.

Abgespülte Linsen mit 650 ml Wasser und Kurkuma in einen Topf geben. Aufkochen, dann auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich zerfallen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 25 min

Wenn die Linsen weich sind, mit einem Löffel oder Schneebesen leicht zerdrücken, bis eine sämige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken.

Für das Tadka in einer kleinen Pfanne Ghee erhitzen. Kreuzkümmel und Senfsamen zugeben und kurz anrösten, bis sie duften und die Senfsamen beginnen zu springen.

Wartezeit 2 min

Zwiebeln in das heiße Gewürz-Ghee geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun braten.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Ingwer und gehackte grüne Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 2 min

Tomatenwürfel, gemahlenen Koriander und Chilipulver hinzufügen. 5–7 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und sich etwas Ghee absetzt.

Wartezeit 7 min

Garam Masala einrühren, dann das gesamte Tadka in den Topf mit dem Dal geben. Gut vermischen und noch 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser einstellen.

Wartezeit 5 min

Zum Schluss Zitronensaft und gehackten frischen Koriander in das Dal geben, kurz umrühren und bei Bedarf mit Salz und Chili nachjustieren.

Zum Servieren die warmen Bafla auf Teller geben, jeweils leicht andrücken oder halbieren, mit Dal übergießen und nach Belieben mit dem restlichen Ghee beträufeln. Sofort heiß genießen.