Fo Tiao Qiang – Chinesische Delikatessensuppe

Getrocknete Jakobsmuscheln, Shiitake, Abalone, Fischmaw und getrocknete Garnelen in separaten Schüsseln mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank einweichen. Falls die Seegurke noch nicht vorgeweicht ist, nach Packungsanweisung ebenfalls über mehrere Stunden einweichen und mehrfach das Wasser wechseln.

Wartezeit 12 h 0 min

Am nächsten Tag Einweichwasser der Jakobsmuscheln, Shiitake, Abalone und Garnelen durch ein feines Sieb abgießen, auffangen und beiseitestellen. Pilzstiele der Shiitake entfernen. Seegurke längs aufschneiden und eventuell vorhandene harte Innenteile entfernen, gründlich abspülen.

Wartezeit 10 min

Hühnerschenkel, Schweineschulter und Schweineknochen unter fließendem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann das Wasser vollständig abgießen, Fleisch und Knochen mit warmem Wasser abspülen, um Trüb- und Blutreste zu entfernen.

Wartezeit 10 min

Karotten, Weißkohl, Ingwer und Knoblauch putzen. Karotten und Weißkohl in grobe Stücke schneiden. Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch andrücken. Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden.

Wartezeit 5 min

Hühnerschenkel, Schweineschulter, Schweineknochen, Karotten, Weißkohl, Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben und Knoblauch in einen sehr großen, schweren Topf geben. Hühnerfond, das aufgefangene Einweichwasser der Meeresprodukte und zusätzlich Wasser hinzufügen, bis alles gut bedeckt ist. Aufkochen, dabei den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 20 min

Shaoxing-Wein und Sojasauce in den Topf geben. Hitze stark reduzieren, sodass die Brühe nur ganz leise simmert. Topf halb abdecken und die Brühe 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich entfetten und abschöpfen, um eine klare, aromatische Brühe zu erhalten.

Wartezeit 2 h 30 min

Während die Brühe köchelt, Hühnerbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden, Garnelen ggf. nochmals abspülen und trocken tupfen. Schinken in dickere Streifen oder Scheiben schneiden. Seegurke in große Stücke teilen, Fischmaw je nach Größe halbieren oder dritteln. Jakobsmuscheln, Shiitake und Abalone abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

Nach Ende der Kochzeit Fleisch, Knochen und Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und entsorgen oder anderweitig verwenden. Brühe durch ein feines Sieb oder Mulltuch in einen sauberen Topf abseihen. Falls gewünscht, das überschüssige Fett mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 10 min

Die abgeseihte Brühe vorsichtig abschmecken: zunächst Zucker einrühren, dann nach und nach Salz und weißen Pfeffer hinzufügen, bis ein angenehm vollmundiger, leicht süßlicher Geschmack entsteht. Lieber etwas milder würzen – durch das weitere Köcheln mit den Einlagen wird die Suppe intensiver.

Wartezeit 5 min

In einem großen Topf das Erdnussöl erhitzen. Schinkenstreifen kurz bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duften, dann Garnelen dazugeben und 1–2 Minuten rundum leicht anbraten, ohne sie komplett durchzugaren. Hühnerbruststücke zugeben und von allen Seiten leicht anbräunen.

Wartezeit 8 min

Seegurke, Fischmaw, Jakobsmuscheln, Abalone und Shiitake in den Topf zu Fleisch und Garnelen geben. Mit der heißen Brühe auffüllen, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sehr milder Temperatur weitere 40–60 Minuten ziehen lassen, bis alle Zutaten zart sind und die Aromen sich verbunden haben.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz und weißem Pfeffer nachwürzen. Koriander grob zupfen. Suppe in vorgewärmte Schalen schöpfen, darauf achten, dass jede Portion von allen edlen Zutaten etwas enthält, und mit Koriandergrün garnieren.

Wartezeit 5 min