Ding Bian Hu – Fujian-Reismehlsuppe mit Meeresfrüchten

Reismehl mit 300 ml kaltem Wasser in einer Schüssel mit Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Restliches Wasser (250 ml) nach und nach einrühren, bis ein sehr dünnflüssiger, milchiger Teig entsteht. 20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

In der Ruhezeit vorbereiten: Schweinebauch in sehr feine Streifen schneiden. Garnelen in Stücke schneiden, Muscheln kontrollieren und eventuelle Reste entfernen. Shiitake in feine Streifen, Pak Choi in mundgerechte Stücke und Karotte in feine Stifte schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln und Koriander in feine Ringe schneiden.

In einem großen, breiten Topf oder Wok das Erdnussöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinebauchstreifen darin 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten, bis sie duften, ohne zu bräunen.

Shiitake, Karotten und die hellen Teile der Frühlingszwiebeln in den Topf geben und 2 Minuten mitrösten. Mit Shaoxing-Wein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann die Brühe angießen und aufkochen.

Sobald die Brühe kocht, Garnelen, Muscheln und Pak Choi zugeben. Mit Sojasauce, etwas Salz und weißem Pfeffer würzen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Meeresfrüchte fast gar sind.

Wartezeit 4 min

Hitze so regulieren, dass die Brühe deutlich, aber nicht zu heftig kocht. Den Reisteig kurz umrühren. Mit einer kleinen Kelle oder direkt aus der Schüssel den dünnflüssigen Teig in einem feinen Strahl am inneren Rand des heißen Topfes entlang gießen und mit der Kelle dabei langsam im Kreis wandern. Der Teig stockt sofort zu dünnen, durchscheinenden „Bändern“, die in die Brühe rutschen.

In 3–4 Portionen weiterarbeiten, bis der gesamte Reisteig verarbeitet ist. Zwischendurch die entstandenen Reisbänder mit Stäbchen oder Kochlöffel sanft lockern, damit sie nicht verklumpen. Nach der letzten Portion den Topf noch 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Reisteig vollständig durchgart und die Suppe leicht bindet.

Wartezeit 3 min

Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Sesamöl und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterrühren. Suppe in vorgewärmte Schalen verteilen, mit Koriander bestreuen und nach Wunsch mit etwas Chiliöl beträufeln. Sofort servieren.