Hot-and-Sour-Suppe mit Tofu und Pilzen

Tofu in etwa 1×1 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen. Shiitakepilze und Champignons putzen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Streifen oder Stifte schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Weiß für die Suppe und das Grün für die Garnitur getrennt beiseitestellen. Chilischote längs halbieren, entkernen (wenn weniger Schärfe gewünscht) und sehr fein hacken.

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und leicht köcheln lassen. Währenddessen Speisestärke mit dem kalten Wasser in einem kleinen Schälchen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Rapsöl in einem zweiten großen Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer, das Weiße der Frühlingszwiebeln und die gehackte Chilischote zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Pilzstreifen, Karotten und Bambussprossen in den Topf geben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.

Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Sojasauce, Reisessig, weißen Pfeffer und Zucker einrühren. Alles aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 7 min

Tofuwürfel vorsichtig in die Suppe geben, umrühren und weitere 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Tofu Geschmack annimmt.

Wartezeit 4 min

Die angerührte Speisestärke nochmals durchrühren und unter ständigem Rühren in die kochende Suppe gießen. Etwa 1–2 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Suppe leicht sämig wird. Sesamöl einrühren und Suppe mit Salz, eventuell etwas zusätzlicher Sojasauce, Reisessig oder weißem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Wartezeit 2 min

Suppe in Schalen füllen, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und gehacktem Koriander bestreuen. Nach Belieben etwas Chiliöl darüberträufeln und sofort heiß servieren.