Li Hongzhang Za Hui – Anhui-Eintopf nach Hausmannsart

Hühnerkeulen mit einem scharfen Messer entlang der Knochen einschneiden und in grobe Stücke teilen. Schweinebauch in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Tofu quer in ca. 1,5 cm dicke Scheiben, dann in Rechtecke schneiden.

Chinakohl längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in breite Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder schräge Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das Grün getrennt beiseitestellen. Ingwer in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch grob zerdrücken und hacken. Koriander, falls verwendet, grob zupfen.

Shiitake-Pilze putzen. Frische Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Getrocknete Pilze mindestens 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in Stücke schneiden, Einweichwasser durch ein Sieb aufbewahren (später zur Brühe geben).

Wartezeit 20 min

Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Tintenfischröhren längs aufschneiden, aufklappen und die Innenseite mit einem Rautenmuster leicht einschneiden, dann in Streifen schneiden. Beides mit einem Löffel Shaoxing-Wein (von der Gesamtmenge) und einer Prise Salz kurz marinieren und kalt stellen.

Wartezeit 10 min

Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. 10–15 Minuten einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und mit einer Schere grob kürzen, damit sie sich später besser essen lassen.

Wartezeit 15 min

In einem großen schweren Topf oder Wok das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinebauchstücke mit der Schwarte nach unten einlegen und rundum 6–8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Fett ausgetreten ist.

Hühnerstücke zum Schweinebauch in den Topf geben und weitere 5–6 Minuten rundum anbraten, bis die Oberfläche nicht mehr rosa ist und leichte Röstaromen entstehen. Ingwer- und Knoblauchstücke hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis sie duften, ohne zu bräunen.

Mit Shaoxing-Reiswein ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Helle Sojasauce, Austernsauce, Zucker und eine kleine Prise Salz einrühren.

Wartezeit 2 min

Hühnerbrühe angießen, bis Fleisch und Tofu später gut bedeckt sind (ggf. mit etwas Wasser ergänzen). Falls Sie eingeweichte Shiitake verwenden, einen Teil des durchgesiebten Einweichwassers hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit Schweinebauch und Huhn weich werden.

Wartezeit 30 min

Nach 30 Minuten den Tofu vorsichtig in den Topf legen, ebenso Karotten und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln. Weitere 10 Minuten leise köcheln lassen, damit der Tofu Geschmack annimmt und das Gemüse fast gar wird.

Wartezeit 10 min

Chinakohlstreifen und Shiitake-Pilze in den Topf geben und unterheben. Nochmals etwa 10 Minuten köcheln, bis der Kohl weich, aber nicht zerfallen ist. Jetzt mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken; die Brühe soll kräftig, aber nicht zu salzig sein.

Wartezeit 10 min

Die eingeweichten Glasnudeln in den Eintopf geben und 2–3 Minuten mitgaren, bis sie heiß sind und einen Teil der Brühe aufgenommen haben.

Wartezeit 3 min

Zum Schluss Garnelen und Tintenfischstreifen auf die Oberfläche legen, den Topf abdecken und 3–4 Minuten leise köcheln, bis die Garnelen rosa und der Tintenfisch gerade eben fest, aber noch zart ist. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Tintenfisch zäh.

Wartezeit 4 min

Wer eine leicht gebundene, sämige Brühe bevorzugt, rührt Maisstärke mit Wasser glatt und gießt die Mischung unter Rühren in den sanft kochenden Eintopf. Kurz aufkochen, bis die Brühe leicht andickt. Sesamöl und das Grün der Frühlingszwiebeln unterheben, den Topf vom Herd nehmen.

Wartezeit 2 min

Den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. In vorgewärmte Schalen schöpfen und nach Belieben mit Koriandergrün bestreuen. Sofort servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis als Beilage.

Wartezeit 5 min