Klassische chinesische Wonton-Suppe mit Schweinefleisch und Garnelen

Frühlingszwiebeln für die Füllung putzen und in feine Ringe schneiden. Ingwer für die Füllung schälen und sehr fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken.

Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und sehr fein hacken, fast zu einer Paste. Zusammen mit dem Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben.

Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch zur Fleisch-Garnelen-Mischung geben. Sojasauce, Sesamöl, Speisestärke, Zucker sowie eine kleine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.

Mit Stäbchen oder einem Löffel 2–3 Minuten kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse leicht klebrig und homogen ist. Falls sie sehr fest wirkt, 1–2 EL Wasser einarbeiten. Dann die Füllung 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Wonton-Blätter aus der Packung nehmen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen.

Für jeden Wonton ein Blatt auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder des Blattes mit etwas Wasser bestreichen.

Das Blatt zu einem Dreieck (bei quadratischen Blättern) oder Halbmond (bei runden Blättern) zusammenklappen und die Luft vorsichtig herausdrücken. Die Ränder gut festdrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.

Optional die beiden Ecken des Dreiecks übereinanderlegen und mit etwas Wasser zusammendrücken, um die klassische Wonton-Form zu erhalten. So fortfahren, bis Füllung oder Teig aufgebraucht ist. Fertige Wontons auf einem bemehlten Brett ablegen.

Für die Brühe Ingwer in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Pak Choi waschen und die Blätter grob teilen, dickere Stiele längs halbieren.

Hühnerbrühe und Wasser in einen großen Topf geben. Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen. Aufkochen, dann 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich das Aroma entfaltet.

Wartezeit 10 min

Brühe mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und etwas Pfeffer nachwürzen. Ingwer- und Frühlingszwiebelstücke können nach Belieben in der Brühe bleiben oder mit einer Schaumkelle entfernt werden.

Die Brühe wieder zum leichten Kochen bringen. Pak Choi hinzugeben und 1–2 Minuten garen, bis er eben zusammenfällt, aber noch Biss hat.

Wartezeit 2 min

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Brühe soll nur leicht sieden. Die Wontons in 2–3 Portionen in die Brühe gleiten lassen. Etwa 4–5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig durchscheinend ist.

Wartezeit 5 min

Wontons und Pak Choi mit einem Schaumlöffel auf Suppenschalen verteilen. Heiße Brühe darüber schöpfen.

Nach Belieben mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und mit etwas Chiliöl beträufeln. Sofort servieren.