Ispanakhis Pkhali – Georgische Spinat-Walnuss-Paste
Originalname Ispanakhis Pkhali
Ispanakhis Pkhali ist eine kalte georgische Vorspeise aus Spinat, Walnüssen, Knoblauch und Kräutern. Die Paste ist aromatisch, leicht nussig, durch Essig angenehm säuerlich und wird traditionell mit Granatapfelkernen dekoriert. Perfekt als Mezze, Brotaufstrich oder Beilage zu gegrilltem Fleisch und Gemüse.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen. Wenn tiefgekühlt verwendet wird, auftauen lassen und gut ausdrücken. Zwiebel schälen. Knoblauch schälen. Kräuter waschen und trockenschütteln.
400 g Spinat (frisch oder TK, geputzt) 15 g Kräuter (Petersilie und/oder Koriander, glatt) 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Zwiebel (z.B. rote oder gelbe) -
Einen Topf mit wenig Wasser zum Kochen bringen. Spinat 1–2 Minuten kurz blanchieren, bis er zusammenfällt. In ein Sieb geben, kalt abschrecken und mit den Händen sehr gut ausdrücken, damit möglichst wenig Wasser zurückbleibt.
Wartezeit 3 min
400 g Spinat (frisch oder TK, geputzt) -
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Dabei häufig wenden, damit sie nicht verbrennen. Anschließend abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
120 g Walnüsse -
Zwiebel grob würfeln. Knoblauch grob hacken. Kräuter grob zerteilen.
2 Stück Knoblauchzehen 60 g Zwiebel (z.B. rote oder gelbe) 15 g Kräuter (Petersilie und/oder Koriander, glatt) -
Geröstete Walnüsse, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Koriandersamen, Bockshornkleesamen, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Food Processor geben. Essig und Sonnenblumenöl hinzufügen und zu einer feinen Paste mixen. Falls die Masse zu trocken ist, esslöffelweise Wasser ergänzen.
1 ½ EL Weißweinessig (oder Rotweinessig) 1 ½ EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 15 g Kräuter (Petersilie und/oder Koriander, glatt) 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Zwiebel (z.B. rote oder gelbe) 120 g Walnüsse 1 TL Koriandersamen (gemahlen) 2 EL Wasser (bei Bedarf zum Verdünnen) ½ TL Bockshornkleesamen (gemahlen, optional) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den gut ausgedrückten Spinat grob hacken und zur Walnusspaste in den Mixer geben. Alles zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Paste verarbeiten. Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser oder Öl anpassen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
400 g Spinat (frisch oder TK, geputzt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Weißweinessig (oder Rotweinessig) 2 EL Wasser (bei Bedarf zum Verdünnen) Salz (nach Geschmack) -
Die Spinat-Walnuss-Paste in eine Schüssel geben, glatt streichen oder zu kleinen Kugeln bzw. Fladen formen. Mit Granatapfelkernen bestreuen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
30 g Granatapfelkerne (für Deko, optional) -
Ispanakhis Pkhali kalt als Vorspeise oder Beilage servieren, z.B. mit Fladenbrot, Rohkost oder als Teil einer georgischen Mezze-Tafel.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Topf
- Sieb
- Löffel
- Mixer oder Food Processor
- Pfanne
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