Charkhlis Pkhali – Georgische Rote‑Bete‑Walnuss-Paste

Rote Bete, falls selbst zubereitet, mit Schale in reichlich Wasser 30–40 Minuten kochen, bis sie weich ist. Dann abgießen, abkühlen lassen, schälen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 40 min

Zwiebel und Knoblauch schälen. Rote Bete in grobe Stücke schneiden, damit sie sich später leichter pürieren lässt.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Dabei regelmäßig wenden und nicht zu dunkel werden lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Frisches Koriandergrün und Petersilie waschen und gut trockenschütteln. Grob zupfen, dicke Stiele entfernen.

Geröstete Walnüsse zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen, leicht pastigen Masse mahlen.

Rote-Bete-Stücke, frische Kräuter, gemahlenen Koriander, Bockshornklee, Paprikapulver, Essig und Olivenöl zur Walnussmasse in den Mixer geben. Alles zu einer glatten, streichfähigen Paste pürieren. Bei Bedarf in Etappen arbeiten und zwischendurch die Ränder herunterstreichen.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Ist die Masse zu fest, teelöffelweise etwas Wasser oder noch etwas Olivenöl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Paste in eine Schale streichen, eventuell mit der Rückseite eines Löffels dekorative Wellen ziehen. Mit Granatapfelkernen und einigen grob gebrochenen Walnüssen bestreuen.

Abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Gekühlt mit frischem Fladenbrot, Baguette oder als Teil einer Vorspeisenplatte servieren.

Wartezeit 1 h 0 min