Pkhlovani – Georgisches Brot mit Blattgemüse und Käse

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. Joghurt, Öl und die Hefemischung hinzufügen. Mit einem Löffel grob verrühren, dann auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl einarbeiten, der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, Oberfläche ebenfalls dünn ölen. Schüssel abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, Spinat putzen und gründlich waschen. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Koriander und Dill ebenfalls waschen und abtropfen lassen.

Spinat grob schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Kräuter grob bis mittel fein schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Spinat zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten zusammenfallen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Knoblauch kurz mitdünsten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Hirtenkäse und optional Suluguni in eine Schüssel bröseln. Abgekühlten Spinat, Frühlingszwiebeln und Kräuter hinzufügen. Mit Paprikapulver, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen. Füllung beiseitestellen.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Öl einpinseln oder mit Backpapier auslegen. Butter für das spätere Bestreichen schmelzen.

Wartezeit 10 min

Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. In 3 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. 10–15 Minuten entspannen lassen, damit sich der Teig besser ausrollen lässt.

Wartezeit 15 min

Jede Teigkugel zu einem runden Fladen von ca. 22–24 cm Durchmesser ausrollen. Je ein Drittel der Füllung mittig auf einen Fladen geben, dabei einen Rand von ca. 3–4 cm frei lassen.

Teigrand über der Füllung rundum nach oben ziehen und über der Mitte zusammenfassen, sodass ein verschlossener Beutel entsteht. Die Naht gut zusammendrücken, dann die gefüllte Kugel vorsichtig flach drücken und zu einem ca. 2 cm hohen runden Brot formen.

Gefüllte Brote mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und mit einer Gabel oder einem Messer in der Mitte je ein kleines Loch machen, damit Dampf entweichen kann.

Pkhlovani im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen nochmals mit etwas Butter bestreichen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren.

Wartezeit 5 min