Pkhali – Georgischer Walnuss-Gemüse-Aufstrich
Originalname Pkhali
Pkhali ist ein klassischer georgischer Aufstrich aus fein gehacktem oder püriertem Gemüse, Walnüssen, Knoblauch und frischen Kräutern. Er ist intensiv würzig, leicht säuerlich durch Essig und schmeckt fantastisch als Mezze, Vorspeise oder Brotaufstrich. Das Gemüse wird weich gegart und dann mit einer aromatischen Walnuss-Kräuter-Mischung zu einer streichfähigen Paste verarbeitet.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Spinat in einem großen Sieb kalt abspülen. Bei TK-Spinat auftauen lassen und überschüssiges Wasser leicht ausdrücken. Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Kräuter (Koriandergrün, Petersilie, Dill) waschen und grob zupfen.
80 g Zwiebeln 5 g Dill (frisch, optional) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt, frisch) 400 g Spinat (TK oder frisch) 10 g Koriandergrün (frisch) -
Spinat mit dem Wasser in einen Topf geben, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten zusammenfallen lassen, bis er weich ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 7 min
30 ml Wasser (zum Garen des Spinats, bei TK ggf. weniger) -
Den gegarten Spinat in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen. Mit einem Löffel oder den Händen so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Je trockener der Spinat, desto aromatischer und fester wird das Pkhali.
Wartezeit 10 min
-
Während der Spinat abkühlt, Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Anschließend abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
200 g Walnüsse -
Walnüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Zwiebelstücke, Knoblauch, Koriandergrün, Petersilie, Dill, gemahlenen Koriander, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, Weißweinessig und Sonnenblumenöl hinzufügen.
5 g Dill (frisch, optional) 80 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen ¼ Prise Cayennepfeffer 1 TL Paprikapulver edelsüß Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt, frisch) 1 ½ TL gemahlener Koriander 2 EL Sonnenblumenöl (oder mildes Pflanzenöl) Salz (nach Geschmack) 2 EL Weißweinessig (oder Rotweinessig) 10 g Koriandergrün (frisch) -
Die abgekühlten, gut ausgedrückten Spinatblätter grob zerteilen und ebenfalls in den Mixer geben. Alles zu einer möglichst feinen, dicken Paste verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser ergänzen, wenn die Masse zu trocken ist, dabei aber sparsam sein.
400 g Spinat (TK oder frisch) -
Pkhali-Masse abschmecken: Bei Bedarf zusätzlich Salz, Pfeffer, etwas Essig für mehr Säure oder Cayenne für mehr Schärfe zugeben und kurz einmixen oder mit einem Löffel unterrühren.
-
Die fertige Walnuss-Gemüse-Masse in eine Schüssel geben, glatt streichen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, gerne auch länger oder über Nacht.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zum Servieren Pkhali mit einem Löffel zu kleinen Nocken formen oder zu einem flachen Laib auf einer Platte verstreichen. Mit Granatapfelkernen und nach Wunsch etwas gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen. Mit frischem Fladenbrot oder Baguette reichen.
40 g Granatapfelkerne (für Deko, optional)
Utensilien
- Mixer oder Küchenmaschine
- Schneidebrett
- Schüssel
- Sieb
- Topf mit Deckel
- Löffel
- Pfanne
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.