Georgisches Pkhali mit Spinat und Walnüssen

Falls du TK-Spinat verwendest, vollständig auftauen lassen und kräftig ausdrücken, bis möglichst viel Wasser entfernt ist. Frischen Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

Einen großen Topf mit wenig Wasser zum Kochen bringen, den Spinat hineingeben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gründlich ausdrücken, bis er gut trocken ist.

Wartezeit 2 min

Zwiebel schälen. Zwiebel, Knoblauchzehen, frische Kräuter und Walnüsse grob zerkleinern, damit sie sich leichter pürieren oder hacken lassen.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Den gut ausgedrückten Spinat sehr fein hacken oder in der Küchenmaschine kurz zerkleinern, sodass eine feine, aber noch leicht strukturierte Masse entsteht.

Geröstete Walnüsse, Zwiebel, Knoblauch, frische Kräuter, Essig, Öl, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Food Processor geben und zu einer feinen, leicht cremigen Paste verarbeiten.

Die Nuss-Gewürz-Paste in eine Schüssel geben und den fein gehackten Spinat gründlich unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Falls die Masse zu fest ist, esslöffelweise etwas Wasser hinzufügen, bis eine streichfähige, aber formbare Konsistenz erreicht ist.

Granatapfelkerne unterheben, ein paar Kerne für die Dekoration zurückbehalten. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Essig nachjustieren.

Die Pkhali-Masse zu 4–6 kleinen Fladen oder Kugeln formen und auf einem Teller anrichten. Mit den restlichen Granatapfelkernen und optional etwas gehackten Kräutern bestreuen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren Pkhali rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es leicht kühler als Zimmertemperatur ist. Dazu passen frisches Fladenbrot, Lavash oder rohes Gemüse zum Dippen.