Kotlet – gebratene Kartoffel-Hackfleisch-Frikadellen

Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.

Wartezeit 25 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, bis sie nicht mehr zu heiß sind. Schale abziehen und die Kartoffeln noch warm mit einem Stampfer oder einer Gabel fein zerdrücken, grobe Stücke vermeiden. Etwas abkühlen lassen, damit das Ei später nicht stockt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, lauwarme gestampfte Kartoffeln, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Eier, Petersilie sowie Paniermehl für die Masse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.

Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht. Falls sie sehr weich ist, noch etwas Paniermehl unterkneten. Masse 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird.

Wartezeit 20 min

Für gleich große Kotlet die Masse in 12 Portionen teilen. Jede Portion zu einer länglichen oder ovalen Frikadelle formen, etwa 1–1,5 cm dick. Wer mag, kann jede Frikadelle leicht in etwas zusätzlichem Paniermehl wälzen.

Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, Kotlet portionsweise in die Pfanne legen, ohne sie zu dicht zu legen.

Kotlet pro Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, damit sie innen durchgaren, ohne zu dunkel zu werden. Fertige Kotlet auf Küchenpapier abtropfen lassen und die restlichen ebenso braten.

Wartezeit 15 min

Kotlet heiß oder lauwarm servieren, z.B. mit Joghurt-Dip, frischem Salat, eingelegtem Gemüse oder in Fladenbrot als Sandwich.