Kelj varivo – Kroatischer Wirsingeintopf mit Kartoffeln

Wirsing von äußeren welken Blättern befreien, Viertel schneiden, den Strunk herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Dann edelsüßes Paprikapulver und ggf. geräuchertes Paprikapulver zugeben, kurz durchrühren und sofort mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Karotten, Kartoffeln und Wirsing in den Topf geben. Restliche Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblätter zufügen, alles gut umrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Wirsing weich, aber noch nicht zerfallen sind.

Wartezeit 25 min

Für die Einbrenne in einem kleinen Topf Butter schmelzen. Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten hell anschwitzen, bis es leicht nussig duftet, aber kaum Farbe nimmt. Nach und nach eine kleine Kelle vom Eintopf zugeben und klümpchenfrei einrühren, bis eine dickflüssige Mischung entsteht.

Die Einbrenne in den Eintopf einrühren und weitere 5 Minuten leise kochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet und der Eintopf leicht andickt. Lorbeerblätter entfernen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Eintopf in tiefe Teller füllen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passt frisches Brot oder ein Klecks saure Sahne.