Kotlovina slavonska aus dem Kessel
Originalname Kotlovina slavonska
Deftige slavonische Kotlovina – ein rustikales Kesselgericht aus gemischtem Fleisch und Wurst, langsam in einer Paprika-Zwiebel-Sauce mit Paprika, Tomaten und Wein geschmort. Perfekt für draußen über offenem Feuer oder zu Hause im großen Topf – ideal für gesellige Runden mit viel Brot und einem Glas Wein.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 55 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch vorbereiten: Schweinenacken und Schweineschulter in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Rindswurst in dicke Scheiben schneiden. Cevapcici, falls lang, halbieren.
300 g Cevapcici (frisch, optional) 400 g Rindswurst (oder andere grobe Grillwurst, halb-fest) 600 g Schweinenacken 400 g Schweineschulter -
Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch fein hacken. Petersilie fein hacken und beiseitestellen.
10 g Petersilie (frisch) 200 g Tomaten (reif, aromatisch; alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 12 g Knoblauch 250 g Kartoffeln (festkochend, optional) 300 g Zwiebeln 250 g Rote Paprika -
Im Kessel oder großem schweren Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Speck in kleine Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist.
60 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 80 g Speck (durchwachsen, geräuchert) -
Die Schweinefleischwürfel zum Speck geben und bei kräftiger Hitze rundum anbraten, bis sie Farbe bekommen. Danach die Wurstscheiben und Cevapcici kurz mit anbraten, bis sie leicht bräunen.
600 g Schweinenacken 400 g Rindswurst (oder andere grobe Grillwurst, halb-fest) 300 g Cevapcici (frisch, optional) 400 g Schweineschulter -
Zwiebeln zum Fleisch geben und unter Rühren glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Dann Paprikastreifen hinzufügen und 5–7 Minuten mitdünsten, bis sie weich zu werden beginnen.
Wartezeit 7 min
300 g Zwiebeln 250 g Rote Paprika -
Knoblauch kurz unterrühren, dann Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkler wird. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf sowie Chiliflocken darüber streuen, alles rasch verrühren und sofort mit Weißwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
12 g Knoblauch 4 g Paprikapulver rosenscharf (oder mehr/weniger nach gewünschter Schärfe) 250 ml Weißwein (trocken) 25 g Tomatenmark 18 g Paprikapulver edelsüß 2 g Chiliflocken (optional, für extra Schärfe) -
Tomatenwürfel, Wasser, Lorbeerblätter, die Prise Zucker und die Kartoffelstücke in den Kessel geben. Alles gut durchrühren, bis Fleisch und Gemüse gleichmäßig verteilt sind.
400 ml Wasser 250 g Kartoffeln (festkochend, optional) 1 Prise Zucker (kleine Prise zum Abrunden der Tomaten) 2 Stück Lorbeerblätter 200 g Tomaten (reif, aromatisch; alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren (oder das Kesselchen etwas vom stärksten Feuer wegziehen) und zugedeckt 45–60 Minuten leise schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Kartoffeln gar sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Gegen Ende der Garzeit abschmecken: Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprika oder Chiliflocken nachwürzen. Falls die Sauce zu dünn ist, ohne Deckel weitere 5–10 Minuten einkochen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben und die Kotlovina 5 Minuten ruhen lassen. Direkt aus dem Kessel oder Topf mit frischem Brot oder Polenta servieren.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel für vorbereitete Zutaten
- Messbecher
- Großer Kessel oder schwerer Schmortopf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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