Kolhapuri Mutton – Scharfes Lammcurry aus Maharashtra
Originalname Kolhapuri Mutton
Feurig-scharfes Lammcurry aus der Stadt Kolhapur in Maharashtra: zart geschmorte Lammstücke in einer tief aromatischen Sauce aus gerösteten Gewürzen, Kokos, Zwiebeln, Tomaten und reichlich Chili. Perfekt zu Basmatireis oder fluffigen Fladenbroten für alle, die authentisch indische Schärfe lieben.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lamm in mundgerechte Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Joghurt, Kurkuma und etwas Salz dazugeben, gut vermengen und abgedeckt im Kühlschrank 15 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
800 g Lammkeule (ohne Knochen, bevorzugt aus der Keule oder Schulter) ½ TL Kurkuma Salz (nach Geschmack) 60 g Joghurt (Vollmilchjoghurt, optional – für Marinade und leichte Säure) -
Zwiebeln und Tomaten in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern. Grüne Chilischoten längs aufschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
250 g Tomaten (reif) 15 g Ingwer (frisch) 10 g Grüne Chilischoten (mittelscharf bis scharf) 20 g Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln -
Für die Kolhapuri-Masala: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze Koriandersamen, getrocknete rote Chilischoten, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Mohnsamen, Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange, Mandelkerne und Kokosflocken 3–5 Minuten unter Rühren rösten, bis alles duftet und der Kokos leicht gebräunt ist. Dann auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
12 g Koriandersamen 4 g Schwarzer Pfeffer (ganz) 4 g Mohnsamen (hell, optional aber traditionell) 3 Stück Kardamomkapseln (grün) 3 cm Zimtstange 3 Stück Nelken 6 g Kreuzkümmelsamen 30 g Kokosflocken (ungezuckert, getrocknet) 10 g getrocknete rote Chilischoten (z.B. Byadgi oder andere milde bis mittelscharfe Sorte) 10 g Mandelkerne (oder Cashewkerne) -
Die abgekühlte Gewürz-Kokos-Mischung zusammen mit Knoblauch, Ingwer und den grünen Chilischoten in einen Mixer oder Mörser geben. Etwas Wasser zugeben und zu einer möglichst feinen, dicken Paste pürieren.
-
In einem schweren Topf oder Schmortopf Öl und Ghee erhitzen. Lorbeerblatt und die gewürfelten Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldbraun braten.
Wartezeit 12 min
250 g Zwiebeln 20 ml Ghee (geklärte Butter, optional – für mehr Aroma) 1 Stück Lorbeerblatt (indisches Lorbeerblatt falls verfügbar) 30 ml Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) -
Die frisch zubereitete Kolhapuri-Masala-Paste in den Topf geben und 5–7 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Öl sich leicht von der Paste trennt und der rohe Zwiebel-Knoblauch-Geruch verschwunden ist.
Wartezeit 7 min
-
Tomatenwürfel, Zucker und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und die Masse sämig wird.
Wartezeit 8 min
Salz (nach Geschmack) 250 g Tomaten (reif) ½ TL Zucker (oder Jaggery, für ausbalancierte Schärfe) -
Die marinierten Lammstücke samt Marinade in den Topf geben und bei höherer Hitze 5–7 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben und mit der Gewürzmasse überzogen sind.
Wartezeit 7 min
60 g Joghurt (Vollmilchjoghurt, optional – für Marinade und leichte Säure) 800 g Lammkeule (ohne Knochen, bevorzugt aus der Keule oder Schulter) -
Wasser angießen, Garam Masala einrühren und kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Curry 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung) 400 ml Wasser -
Wenn das Lamm weich ist, die Sauce bei offenem Topf nach Wunsch noch etwas einkochen lassen, bis sie dick und glänzend ist. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (Saft zum Abschmecken) Salz (nach Geschmack) -
Lorbeerblatt entfernen. Das Kolhapuri Mutton in Schalen füllen und mit grob gezupften Korianderblättern bestreuen. Heiß mit Basmatireis, Roti oder Naan servieren.
10 g frischer Koriander (Blätter, zum Servieren) 1 Stück Lorbeerblatt (indisches Lorbeerblatt falls verfügbar)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Mixer oder Mörser
- Waage
- Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Pfanne zum Rösten
- Kochlöffel
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