Chakapuli – Georgischer Lamm-Kräuter-Eintopf
Originalname Chakapuli
Chakapuli ist ein klassischer georgischer Frühlings-Eintopf aus zartem Lamm, vielen frischen Kräutern, säuerlichen Pflaumen und etwas Weißwein. Estragon, Koriander und Frühlingszwiebeln geben intensive Frische, während grünes Tkemali (Pflausensauce) und Wein eine angenehme Säure einbringen. Das Fleisch wird langsam geschmort, bis es butterzart ist und sich mit den Kräuteraromen verbindet – ein aromatisches, leicht säuerliches und außergewöhnlich duftendes Gericht.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Beiseitestellen und kurz trocken tupfen.
1000 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Grüne Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein würfeln.
100 g Frühlingszwiebeln 200 g Zwiebeln 10 g grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 15 g Knoblauch -
Koriandergrün, Estragon, Petersilie und Dill waschen, gut trocken schütteln und grob hacken. Stiele können größtenteils mitverwendet werden, sie geben viel Aroma.
30 g Estragon (frisch, möglichst georgischer Estragon, falls erhältlich) 20 g Dill 40 g Koriandergrün 30 g Petersilie -
Saure Pflaumen waschen, entsteinen (falls nötig) und halbieren. Falls du keine frischen sauren Pflaumen hast, nimm später einfach etwas mehr Tkemali-Sauce.
150 g Frische saure Pflaumen (z.B. grüne oder gelbe, alternativ zusätzliche Tkemali-Sauce) -
Einen großen, schweren Topf (idealerweise gusseisern) auf mittelhohe Hitze stellen und das Sonnenblumenöl hineingeben. Lammwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
1000 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter) 2 El Sonnenblumenöl -
Im gleichen Topf Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Falls nötig, etwas mehr Öl zugeben. Knoblauch, Chili und Koriandersamen zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 7 min
200 g Zwiebeln 15 g Knoblauch 1 TL Koriandersamen (ganz oder grob zerdrückt, optional) 10 g grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) -
Das angebratene Lammfleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1000 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter) -
Weißwein angießen und bei starker Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Danach Wasser, Tkemali-Sauce, frische saure Pflaumen und Lorbeerblätter hinzufügen. Einmal gut umrühren.
Wartezeit 5 min
300 ml Wasser 200 ml Weißwein (trocken) 150 ml Tkemali-Sauce (grüne Pflaumensauce, alternativ andere säuerliche Pflaumensauce) 2 Stück Lorbeerblatt 150 g Frische saure Pflaumen (z.B. grüne oder gelbe, alternativ zusätzliche Tkemali-Sauce) -
Die Hitze reduzieren, bis es nur noch sanft köchelt. Den Topf mit einem Deckel schließen und das Chakapuli etwa 45 Minuten leise schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren und prüfen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 45 min
-
Nach 45 Minuten die gehackten Kräuter (Koriander, Estragon, Petersilie, Dill) und die Frühlingszwiebeln in den Topf geben. Alles gut unterheben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und, falls die Säure sehr dominant ist, einen Hauch Zucker zugeben.
20 g Dill 30 g Estragon (frisch, möglichst georgischer Estragon, falls erhältlich) 30 g Petersilie 100 g Frühlingszwiebeln Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (optional, nur falls die Pflaumen sehr sauer sind) 40 g Koriandergrün -
Das Chakapuli weitere 30–40 Minuten bei sehr milder Hitze zugedeckt schmoren, bis das Lamm butterzart ist und sich die Aromen gut verbunden haben.
Wartezeit 35 min
-
Topf vom Herd nehmen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen. Chakapuli heiß servieren, idealerweise mit frischem Weißbrot oder einfachem Reis, damit die aromatische Sauce gut aufgenommen wird.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblatt
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- großer schwerer Topf mit Deckel
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