Chakapuli – Georgischer Lammeintopf mit Weißwein, Estragon und Kirschpflaumen
Originalname ჩაქაფული (Chakapuli)
Chakapuli ist ein klassischer georgischer Frühlings‑ und Sommereintopf aus zartem Lamm, trockenem Weißwein, vielen frischen Kräutern (vor allem Estragon) und säuerlichen Kirschpflaumen oder Tkemali. Der Eintopf schmeckt frisch, krautig, leicht säuerlich und ist dennoch herzhaft – perfekt mit Brot oder Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chilischote, falls verwendet, entkernen und sehr fein hacken.
150 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 30 g Frühlingszwiebeln 5 g Chilischote (mild bis mittelscharf, optional) -
Estragon, Koriandergrün, Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Stiele können mitverwendet werden, sie geben viel Aroma.
20 g Dill (frisch) 30 g Koriandergrün (frisch) 10 g Petersilie (frisch, optional zusätzliches Kraut) 40 g Estragon (frisch) -
Lammfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel von etwa 3–4 cm schneiden. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
1000 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, mit etwas Fett durchzogen) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
In einem schweren Topf das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise von allen Seiten leicht anbraten, bis sie außen Farbe annehmen. Nicht zu stark bräunen, damit der Geschmack frisch bleibt. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
1 EL Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) -
Im gleichen Topf die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chilischote zugeben und weitere 1–2 Minuten mitschwitzen, ohne dass etwas bräunt.
Wartezeit 5 min
-
Lammwürfel zurück in den Topf geben. Tkemali-Sauce, Weißwein und Wasser hinzufügen. Lorbeerblätter sowie eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter 200 ml Wasser 200 g Tkemali-Sauce (sauer, aus Kirschpflaumen; ersatzweise Kirschpflaumenkompott ohne viel Zucker) 400 ml Weißwein (trocken) -
Die Hitze reduzieren, den Topf fast vollständig abdecken und das Chakapuli bei leiser bis mittlerer Hitze etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm deutlich weicher wird. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 45 min
-
Die gehackten Kräuter (Estragon, Koriandergrün, Dill, Petersilie) in den Topf geben und vorsichtig unterrühren. Zucker, falls verwendet, zugeben, um die Säure leicht abzurunden. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
40 g Estragon (frisch) ½ TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure) 20 g Dill (frisch) 30 g Koriandergrün (frisch) 10 g Petersilie (frisch, optional zusätzliches Kraut) -
Das Chakapuli weitere 20–30 Minuten bei sehr milder Hitze köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Kräuter eine intensive, krautige Brühe ergeben. Die Konsistenz soll eher suppig sein, nicht zu dick. Ggf. mit etwas Wasser oder Wein anpassen.
Wartezeit 25 min
-
Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen. Chakapuli heiß mit frischem Weißbrot, Fladenbrot oder Reis servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Schwerer Topf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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