Chanakhi – georgischer Lamm‑Gemüse‑Eintopf im Tontopf
Originalname Chanakhi
Chanakhi ist ein herzhafter georgischer Eintopf aus Lamm, Kartoffeln, Auberginen, Tomaten und frischen Kräutern, traditionell langsam im Tontopf gegart. Zartes Fleisch, geschmorte Zwiebeln und Paprika verbinden sich mit Knoblauch, Koriander und Petersilie zu einem aromatischen, leicht säuerlichen Gericht, das perfekt für gemütliche Abende ist. Direkt im Tontopf serviert, bleibt alles lange heiß und besonders saftig.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tontopf mindestens 30 Minuten wässern, falls er unglasiert ist. Dazu den Topf und den Deckel vollständig in kaltes Wasser legen. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wartezeit 30 min
1 Tontopf (ofenfest, mit Deckel, ca. 3–3,5 l Fassungsvermögen) -
Lammfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Auberginen längs halbieren und in 1–2 cm dicke Scheiben, dann in Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
5 Stück Knoblauchzehen 800 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule, mit etwas Fett durchzogen) 150 g Karotten 200 g Paprika (rot oder gelb) 350 g Tomaten (reif und aromatisch, alternativ Dosentomaten ohne Saft) 400 g Auberginen 600 g Kartoffeln (festkochend) 250 g Zwiebeln -
Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Beiseite stellen.
15 g Petersilie (glatt) 20 g frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) -
Einen großen Bräter oder eine tiefe Pfanne erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und das Lammfleisch in 2 Portionen bei kräftiger Hitze rundherum anbraten, bis es gut gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule, mit etwas Fett durchzogen) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Im Bratfett Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Paprika zugeben und 2–3 Minuten mitgaren. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.
Wartezeit 7 min
250 g Zwiebeln 200 g Paprika (rot oder gelb) 1 ½ EL Tomatenmark 150 g Karotten -
Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken zugeben und 30–60 Sekunden mitrösten. Mit Fond ablöschen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben, damit genug Flüssigkeit vorhanden ist.
Wartezeit 5 min
1 Prise Chiliflocken (oder gemahlene Chili, je nach Schärfewunsch) 500 ml Rinderfond (oder Lammfond, alternativ kräftige Gemüsebrühe) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 5 Stück Knoblauchzehen 2 TL Paprikapulver edelsüß 100 ml Wasser (falls nötig zum Auffüllen) -
Den gewässerten Tontopf aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und auf ein kaltes Backblech stellen (wichtig, damit er im Ofen nicht springt).
1 Tontopf (ofenfest, mit Deckel, ca. 3–3,5 l Fassungsvermögen) -
Nun schichtweise in den Tontopf füllen: Zuerst eine Lage Kartoffeln und etwas Aubergine, leicht salzen und pfeffern. Dann einen Teil des Lammfleisches daraufgeben, etwas von der Zwiebel-Karotten-Paprika-Mischung darüber verteilen, etwas Tomatenwürfel und Kräuter darauf geben. So weiterschichten, bis alles verbraucht ist. Zwischendurch die Lorbeerblätter einlegen.
200 g Paprika (rot oder gelb) 15 g Petersilie (glatt) 150 g Karotten ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 600 g Kartoffeln (festkochend) 250 g Zwiebeln 20 g frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) Salz (nach Geschmack) 350 g Tomaten (reif und aromatisch, alternativ Dosentomaten ohne Saft) 400 g Auberginen 2 Stück Lorbeerblätter 800 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule, mit etwas Fett durchzogen) -
Die heiße Fondmischung gleichmäßig über den Inhalt im Tontopf gießen. Zum Abschluss nach Belieben Butter in Flöckchen obenauf verteilen. Deckel aufsetzen.
1 ½ EL Tomatenmark 1 EL Butter (optional, für mehr Rundung) 500 ml Rinderfond (oder Lammfond, alternativ kräftige Gemüsebrühe) -
Das Backblech mit dem Tontopf auf die mittlere Schiene des kalten Ofens schieben (falls der Ofen inzwischen zu heiß geworden ist, kurz öffnen, damit er etwas abkühlt) und bei 170 °C Ober-/Unterhitze 2 Stunden garen. Nicht umrühren, damit die Schichtung erhalten bleibt.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Nach 2 Stunden den Deckel abnehmen, die Garprobe machen: Das Lamm sollte sehr zart sein und sich leicht zerdrücken lassen, Kartoffeln und Gemüse weich. Bei Bedarf weitere 15–20 Minuten garen.
Wartezeit 20 min
-
Eintopf vorsichtig mit einem großen Löffel leicht durchheben, ohne die Stücke zu sehr zu zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Chanakhi direkt im Tontopf auf den Tisch stellen und mit zusätzlichem frischem Koriander und Petersilie bestreuen. In tiefen Tellern servieren.
15 g Petersilie (glatt) 20 g frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Tontopf mit Deckel (ca. 3–3,5 l)
- Backblech
- Scharfes Messer für Fleisch
- Großer Bräter oder tiefe Pfanne
- Holzlöffel
- Schüssel zum Wässern des Tontopfs
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