Lovo – traditioneller fidschianischer Erdofen-Schmortopf (Backofen-Version)

Lammkeule von überschüssigem Fett befreien und in große Stücke (ca. 6–8 cm) schneiden. Hähnchenschenkel am Gelenk eventuell trennen, Haut nach Belieben dranlassen (extra Aroma) oder abziehen.

Für die Marinade Knoblauch und Ingwer fein hacken. Limetten auspressen. Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, Kokosmilch, Sojasauce, Paprikapulver, Currypulver, braunen Zucker, Pflanzenöl sowie etwas Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und gründlich verrühren.

Fleischstücke in die Marinade geben, alles gut durchmischen, sodass das Fleisch rundum bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Etwa 30 Minuten bevor es losgeht, den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bananenblätter (falls gefroren) nach Packungsanweisung auftauen und unter warmem Wasser abspülen, damit sie weich und biegsam werden.

Süßkartoffeln, Kartoffeln, Karotten und Kürbis schälen (Kürbis je nach Sorte optional), in grobe Stücke von etwa 4–5 cm schneiden. Kochbananen schälen und schräg in große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Gemüse in eine große Schüssel geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. 200 ml Kokosmilch darüber geben und alles vorsichtig wenden, bis das Gemüse leicht benetzt ist.

Einen großen Bräter oder ein tiefes Backblech vorbereiten. Den Boden mit mehreren Lagen Bananenblättern auslegen, sodass die Ränder überstehen und später über die Füllung geklappt werden können.

Das marinierte Gemüse gleichmäßig auf den Bananenblättern verteilen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und auf dem Gemüse verteilen. Restliche Marinade gleichmäßig darüber gießen.

Die überstehenden Bananenblätter über Fleisch und Gemüse schlagen, sodass ein Paket entsteht. Anschließend alles sehr dicht mit mehreren Lagen Alufolie umwickeln, damit kaum Dampf entweichen kann – das simuliert den geschlossenen Erdofen.

Das eingepackte Lovo-Paket in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 160 °C etwa 2,5–3 Stunden garen, bis das Lamm sehr zart ist und das Gemüse weich, aber noch formstabil. Nach 2,5 Stunden vorsichtig ein Päckchen leicht öffnen und den Garzustand prüfen.

Wartezeit 3 h 0 min

Bräter aus dem Ofen nehmen und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können. Dann die Folie vorsichtig öffnen (heißer Dampf!) und die Bananenblätter zurückschlagen.

Wartezeit 20 min

Fleisch und Gemüse direkt aus den Bananenblättern mit etwas von der würzigen Kokos-Sauce servieren. Optional mit frischem Limettensaft und gehackten Kräutern wie Koriander oder Frühlingszwiebeln bestreuen.