Ika Vakalolo – Fidschianischer Fisch in Kokos-Limetten-Sauce

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chilischote längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Koriandergrün grob hacken.

Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Leicht salzen und pfeffern und kurz beiseitestellen.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 6 min

Tomatenwürfel zugeben und 2–3 Minuten mitkochen, bis sie etwas zerfallen. Dann Kokosmilch und Wasser angießen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 5 min

Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, sodass die Sauce nur sanft köchelt. Fischstücke vorsichtig in die Sauce legen, möglichst in einer Schicht. Zugedeckt 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist und leicht zerfällt. Nicht stark rühren, damit die Stücke ganz bleiben.

Wartezeit 10 min

Wenn der Fisch gar ist, Limettensaft und Frühlingszwiebeln zur Sauce geben. Behutsam durchschwenken oder einmal vorsichtig umrühren. Noch 1 Minute ziehen lassen, dann abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Limettensaft abrunden.

Wartezeit 2 min

Ika Vakalolo vom Herd nehmen. Mit Koriandergrün bestreuen und sofort servieren, nach Wunsch mit Limettenspalten. Dazu passen gedämpfter Reis, Maniok, Süßkartoffeln oder Brot zum Tunken der Sauce.