Fisch in Lolo (Fisch in würziger Kokosmilch)

Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In 4–8 grobe Stücke schneiden, leicht salzen und pfeffern und beiseitestellen.

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob schneiden. Chili längs halbieren, entkernen (falls weniger Schärfe gewünscht) und fein schneiden.

Falls du Reis als Beilage servierst, diesen jetzt nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, damit er etwa zeitgleich mit dem Fisch fertig ist.

Wartezeit 15 min

Öl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.

Knoblauch, Ingwer und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet. Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten schmoren, bis sie etwas zerfallen.

Kokosmilch und Kokoscreme in den Topf geben und gut verrühren, bis sich alles verbunden hat. Falls die Sauce sehr dick ist, nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz, etwas Pfeffer und dem Zucker würzen. Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Kokossauce legen. Die Stücke möglichst nebeneinander anordnen, damit sie gleichmäßig garen. Die Hitze so regulieren, dass die Sauce nur ganz leicht simmert, nicht sprudelnd kocht. Den Topf mit einem Deckel schließen und den Fisch 8–10 Minuten gar ziehen lassen, je nach Dicke der Stücke. Nicht umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt – höchstens die Sauce behutsam über die Stücke löffeln.

Wartezeit 10 min

Während der Fisch gart, die Limette heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben (nur das Grüne) und den Saft auspressen. Einige dünne Limettenscheiben zum Servieren abschneiden, falls gewünscht.

Wenn der Fisch gar und innen gerade eben nicht mehr glasig ist, den Topf vom Herd ziehen. Limettensaft und etwas Abrieb in die Sauce rühren. Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Korianders einstreuen und die Sauce vorsichtig um den Fisch herum bewegen, ohne die Stücke zu zerbrechen. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlicher Limette abschmecken.

Fisch in Lolo auf tiefe Teller verteilen, reichlich von der Kokossauce darüber geben und mit restlichem Koriander und Limettenscheiben garnieren. Mit frisch gekochtem Reis oder anderen Beilagen servieren.