Lokolokol – würziger Kräuter-Fleischtopf

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und klein würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen, weiße Innenhäute entfernen und in Streifen, dann in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Koriander und die Blättchen vom Thymian grob hacken.

Rinderschulter in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht mit Salz und etwas Pfeffer würzen.

Einen schweren Topf oder Bräter auf mittelhohe Hitze stellen. Speiseöl darin erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise zugeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es röstet und nicht kocht. Fertig angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze leicht reduzieren. Butter in den Topf geben und schmelzen lassen. Zwiebeln zufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–8 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Dann Karotten- und Paprikastücke hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anrösten.

Wartezeit 8 min

Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken und restlichen Pfeffer in den Topf geben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es duftet, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 1 min

Tomatenwürfel und Zucker einrühren und 3–4 Minuten mitschwitzen, bis die Tomaten etwas zerfallen. Dann das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gut vermengen.

Wartezeit 4 min

Mit der Rinderbrühe ablöschen, Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Falls nötig etwas Wasser hinzufügen, sodass Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und den Eintopf bei kleiner Hitze 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min

Wenn das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und den Eintopf weitere 10–15 Minuten offen köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt und konzentrierter wird. Dann Petersilie, Koriander (falls verwendet) und Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Salz, Zitronensaft und ggf. etwas zusätzlichem Chili abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.

Wartezeit 15 min

Den Topf vom Herd nehmen und Lokolokol 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können. Anschließend heiß servieren, zum Beispiel mit Reis, Couscous, Fladenbrot oder Kartoffeln. Beim Servieren nach Belieben mit etwas frischer Petersilie bestreuen.

Wartezeit 10 min