Mumu – traditioneller Erdofenbraten aus Papua-Neuguinea (Backofen-Version)

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder einen großen Bräter bereitstellen. Falls Bananenblätter verwendet werden, diese abspülen und kurz unter heißes Wasser halten oder über der warmen Herdplatte anwärmen, bis sie biegsam sind. Alternativ Backpapier und Alufolie bereitlegen.

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und ggf. in Gelenke teilen. Schweineschulter in grobe, ca. 4–5 cm große Stücke schneiden. Beides in eine große Schüssel geben, mit 1 EL Öl beträufeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Paprikapulver edelsüß, geräuchertes Paprikapulver und Currypulver hinzufügen und alles gut einmassieren. Beiseitestellen.

Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen (oder gut waschen) und in größere Stücke von etwa 3–4 cm schneiden. Kürbis entkernen und in ähnliche Stücke schneiden. Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Kohl in breite Streifen oder grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und fein reiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. Kokosmilch mit Wasser, Limettensaft, Knoblauch, Ingwer, restlichem Öl, Chiliflocken sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

Bananenblätter so auf dem Backblech oder im Bräter auslegen, dass ein großes Paket entsteht und die Blätter über den Rand hinausragen (mehrere Schichten verwenden). Falls keine Bananenblätter vorhanden sind, zuerst zwei Lagen Backpapier, dann eine Lage Alufolie über Kreuz auslegen.

Zunächst eine Schicht Wurzelgemüse (Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Kürbis) auf die ausgelegten Blätter geben. Darauf die Hähnchenschenkel und Schweinefleischstücke verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Zwiebeln und Kohl darüber geben.

Die Kokosmilch-Gewürzmischung gleichmäßig über Fleisch und Gemüse gießen. Alles leicht andrücken, damit die Flüssigkeit sich verteilt, aber nicht zu stark quetschen.

Das Paket sorgfältig verschließen: Zuerst die überstehenden Bananenblätter über die Füllung klappen, dann ggf. zusätzlich eine Lage Alufolie straff darüber verschließen, damit der Dampf im Inneren bleibt. Darauf achten, dass keine großen Öffnungen bleiben.

Das gut verschlossene Paket in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 2 Stunden schmoren lassen. In dieser Zeit möglichst nicht öffnen, damit der Dampf erhalten bleibt und Fleisch und Gemüse schön zart werden.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach 2 Stunden das Paket vorsichtig öffnen (heißer Dampf entweicht!). Garprobe machen: Ein größeres Stück Süßkartoffel und ein Fleischstück anstechen – beides sollte sehr weich und saftig sein. Falls nötig, nochmals 15–20 Minuten geschlossen nachgaren.

Wartezeit 20 min

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen. Das Mumu direkt im Paket auf den Tisch stellen oder in eine vorgewärmte Servierschale umfüllen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.

Wartezeit 10 min

Mumu mit etwas von der aromatischen Kokossauce, Fleisch und viel Gemüse auf tiefe Teller verteilen. Nach Belieben am Tisch mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Limettensaft abschmecken.