Tangyuan – Süße Klebreisbällchen in Ingwer-Zucker-Sirup

Für die Füllung den schwarzen Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis er duftet und leicht zu knistern beginnt. Dabei häufig rühren, damit nichts verbrennt. Danach etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Den abgekühlten Sesam mit dem Zucker in einen Mixer oder Mörser geben und zu einer relativ feinen, leicht ölig wirkenden Mischung mahlen. Das Pflanzenöl und eine kleine Prise Salz einarbeiten, bis eine formbare, aber nicht zu flüssige Paste entsteht.

Aus der Sesampaste mit einem Teelöffel kleine Portionen abnehmen und mit den Händen zu etwa haselnussgroßen Kugeln rollen. Auf einem Teller leicht auseinandergelegt im Kühlschrank 10–15 Minuten fest werden lassen.

Wartezeit 15 min

Für den Klebreisteig das Klebreismehl in eine Schüssel geben. Etwa 120–130 ml kochend heißes Wasser nach und nach einrühren, zunächst mit Stäbchen oder Löffel, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.

Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken und bröselig wirkt, esslöffelweise etwas zimmerwarmes Wasser zugeben; ist er zu klebrig, wenig Klebreismehl (zusätzlich, falls vorhanden) einarbeiten. Der Teig soll weich, geschmeidig und nicht rissig sein.

Wartezeit 5 min

Den Teig zu einer langen Rolle formen und in 16 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück kurz zu einer Kugel rollen, dann zu einer kleinen flachen Scheibe drücken.

Je eine Sesamkugel in die Mitte einer Teigscheibe legen, den Teig vorsichtig rundherum hochziehen und die Öffnung sorgfältig verschließen. Die Bällchen sanft in den Handflächen rollen, bis sie glatt und rund sind. Wichtig: keine Risse oder sichtbare Füllung – sonst können sie beim Kochen aufplatzen.

Für die süße Brühe das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Ingwer in Scheiben schneiden oder leicht andrücken und zusammen mit Zucker und eventuell zusätzlichem braunem Zucker in das Wasser geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Ingwer sein Aroma abgibt.

Wartezeit 10 min

Die Brühe nach Geschmack mit einer kleinen Prise Salz abrunden und nach Belieben mehr Zucker zugeben, falls sie süßer sein soll. Bei sehr milder Hitze warm halten.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tangyuan portionsweise hineingeben; sie dürfen nicht zu dicht liegen, damit sie nicht aneinander kleben. Nach dem Aufsteigen noch etwa 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, insgesamt ca. 6–8 Minuten, bis sie durchgegart und innen weich sind.

Wartezeit 8 min

Mit einem Schaumlöffel die gekochten Tangyuan direkt aus dem Kochwasser in die heiße Ingwer-Zucker-Brühe geben. Kurz in der Brühe ziehen lassen, dann 4 Portionen in Schalen verteilen, jeweils mit einigen Bällchen und reichlich süßer Brühe servieren.

Wartezeit 2 min