Kawurma – geschmortes Fleisch mit Paprika und Kräutern
Originalname Kawurma
Kawurma ist ein langsam geschmortes Fleischgericht aus dem östlichen Mittelmeerraum und dem Kaukasus. Zartes Rind- oder Lammfleisch wird mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in einer aromatischen Gewürzmischung gegart, bis es butterweich ist. Tomatenmark sorgt für Tiefe, Paprika für milde Süße und frische Kräuter für eine hellere, frische Note. Serviert mit Reis, Fladenbrot oder Kartoffeln ist es ein herzhaftes, wärmendes Gericht, das sich auch wunderbar zum Vorbereiten eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
540 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch in mundgerechte Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Thymian grob hacken.
4 g Thymian (frisch, alternativ 1 TL getrocknet) 250 g Paprika (rot, eher aromatisch-süß) 300 g Zwiebeln 8 g Petersilie (frisch) 800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Schulter oder Wade; alternativ Lammfleisch) 12 g Knoblauchzehen -
Butterschmalz und Olivenöl in einem schweren Topf oder Schmortopf auf mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen, bis alles Fleisch angebraten ist.
30 g Butterschmalz (oder neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt) 20 g Olivenöl (mild, für zusätzliches Aroma) 800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Schulter oder Wade; alternativ Lammfleisch) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten glasig bis leicht goldbraun schmoren, dabei evtl. einen Esslöffel Wasser zugeben, falls sich Röststoffe am Boden sammeln.
Wartezeit 10 min
300 g Zwiebeln -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis alles gut duftet.
Wartezeit 2 min
40 g Tomatenmark 12 g Knoblauchzehen 10 g Paprikapulver edelsüß 2 g Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 3 g Kreuzkümmel -
Das angebratene Fleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Gut mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung vermengen. Wasser, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben, alles einmal gründlich umrühren und zum Kochen bringen.
800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Schulter oder Wade; alternativ Lammfleisch) 2 Stück Lorbeerblatt 400 ml Wasser 3 g Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 3 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 6 TL Salz -
Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren, Topf mit Deckel schließen und das Fleisch 60 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach etwa 60 Minuten die Paprikastreifen hinzufügen, unterrühren und weitere 20–30 Minuten mit schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Paprika weich, aber noch etwas Struktur haben. Die Sauce sollte sämig sein, nicht zu flüssig.
Wartezeit 30 min
250 g Paprika (rot, eher aromatisch-süß) -
Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen. Die Hälfte der Kräuter unterrühren. Mit Zitronensaft, eventuell zusätzlichem Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Weitere 5 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
4 g Thymian (frisch, alternativ 1 TL getrocknet) 6 TL Salz 2 Stück Lorbeerblatt 2 g Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 8 g Petersilie (frisch) 3 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ½ Stück Zitrone (nur der Saft, zum Abschmecken) -
Kawurma 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Vor dem Servieren mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen. Dazu passen Reis, Bulgur, Fladenbrot oder Salzkartoffeln.
Wartezeit 10 min
4 g Thymian (frisch, alternativ 1 TL getrocknet) 8 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Schmortopf oder schwerer großer Topf mit Deckel
- Schneidebrett
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Waage oder Messlöffel
- scharfes Messer
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