Kavarma – bulgarischer Tontopf-Eintopf mit Fleisch und Gemüse
Originalname Kavarma
Kavarma ist ein traditioneller bulgarischer Schmorauflauf aus zartem Fleisch, Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Pilzen, langsam im Tontopf gegart. Weißwein, Knoblauch und Paprikapulver sorgen für einen aromatischen, leicht rauchigen Geschmack. Das Gericht ist herzhaft, wärmend und ideal für gemütliche Abende, serviert mit Brot oder Reis.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, falls verwendet. Knoblauch fein hacken. Petersilie und Frühlingszwiebeln grob hacken.
Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, falls verwendet. Knoblauch fein hacken. Petersilie und Frühlingszwiebeln grob hacken.
½ Bund Petersilie (glatt, frisch) 150 g Karotten 200 g Kartoffeln (festkochend; optional, für eine sättigendere Variante) 200 g Champignons (weiß oder braun) 300 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 800 g Schweineschulter (ohne Knochen; alternativ gemischtes Fleisch (z.B. Schwein und Huhn)) 2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 250 g Tomaten (reif; im Winter gehackte Tomaten aus der Dose möglich) 300 g Paprika (bunt gemischt, z.B. rot und gelb) -
Schritt 2 Einen großen schweren Topf oder eine Pfanne erhitzen und das Sonnenblumenöl hineingeben. Fleischwürfel in 2 Portionen bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dabei leicht salzen und pfeffern. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Einen großen schweren Topf oder eine Pfanne erhitzen und das Sonnenblumenöl hineingeben. Fleischwürfel in 2 Portionen bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dabei leicht salzen und pfeffern. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) 3 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 3 Hitze etwas reduzieren, Butter in den Topf geben. Zwiebeln und Karotten darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anrösten. Knoblauch, Paprikastreifen und Champignons zufügen und weitere 4–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt.
Hitze etwas reduzieren, Butter in den Topf geben. Zwiebeln und Karotten darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anrösten. Knoblauch, Paprikastreifen und Champignons zufügen und weitere 4–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt.
Wartezeit 8 min
1 EL Butter (für mehr Aroma, optional) -
Schritt 4 Tomatenmark in den Topf geben, kurz mitrösten. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Thymian und Bohnenkraut einstreuen und 30 Sekunden mitrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
Tomatenmark in den Topf geben, kurz mitrösten. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Thymian und Bohnenkraut einstreuen und 30 Sekunden mitrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
Wartezeit 1 min
½ TL Paprikapulver rosenscharf (nach gewünschter Schärfe anpassen) 1 TL Thymian (getrocknet; alternativ Oregano) 1 ½ EL Tomatenmark ½ TL Bohnenkraut (getrocknet, optional, typisch für Balkan-Küche) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 5 Mit Weißwein ablöschen und dabei die Röstrückstände vom Topfboden lösen. Kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist (ca. 2–3 Minuten). Wasser oder Brühe angießen und alles gut verrühren.
Mit Weißwein ablöschen und dabei die Röstrückstände vom Topfboden lösen. Kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist (ca. 2–3 Minuten). Wasser oder Brühe angießen und alles gut verrühren.
Wartezeit 3 min
150 ml Weißwein (trocken) 200 ml Wasser (oder milde Gemüse- oder Fleischbrühe) -
Schritt 6 Angebratenes Fleisch, Kartoffelwürfel (falls verwendet), Lorbeerblätter und eventuell die in Ringe geschnittene Chilischote in den Topf geben. Gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Angebratenes Fleisch, Kartoffelwürfel (falls verwendet), Lorbeerblätter und eventuell die in Ringe geschnittene Chilischote in den Topf geben. Gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
2 Stück Lorbeerblatt ½ Stück Chilischote (optional für extra Schärfe) 200 g Kartoffeln (festkochend; optional, für eine sättigendere Variante) -
Schritt 7 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Inhalt des Topfes in einen Tontopf oder mehrere kleine Tontöpfchen bzw. hitzebeständige Auflaufformen füllen. Deckel aufsetzen oder gut mit Alufolie verschließen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Inhalt des Topfes in einen Tontopf oder mehrere kleine Tontöpfchen bzw. hitzebeständige Auflaufformen füllen. Deckel aufsetzen oder gut mit Alufolie verschließen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 8 Kavarma im vorgeheizten Ofen ca. 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und das Gemüse weich, aber noch stückig. Nach etwa 45 Minuten Gargrad prüfen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Kavarma im vorgeheizten Ofen ca. 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und das Gemüse weich, aber noch stückig. Nach etwa 45 Minuten Gargrad prüfen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
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Schritt 9 Tontopf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie und Frühlingszwiebeln untermischen oder darüberstreuen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nachwürzen.
Tontopf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie und Frühlingszwiebeln untermischen oder darüberstreuen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nachwürzen.
Wartezeit 10 min
1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional zum Abrunden) -
Schritt 10 Kavarma heiß direkt im Tontopf servieren, dazu passt frisches Weißbrot, Reis oder ein einfacher grüner Salat.
Kavarma heiß direkt im Tontopf servieren, dazu passt frisches Weißbrot, Reis oder ein einfacher grüner Salat.
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf oder Schmorpfanne
- Kochmesser
- Backofen
- Tontopf oder ofenfeste Form mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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