Rukut – geschmortes Gewürzfleisch mit Kräutern
Originalname Rukut
Rukut ist ein traditionelles Schmorgericht mit zarten Fleischstücken, einer tief aromatischen, gewürzreichen Sauce und frischen Kräutern. Durch langsames Garen werden Fleisch und Zwiebeln buttrig weich, während Tomaten, Knoblauch und warme Gewürze wie Kreuzkümmel und Paprika eine runde, herzhaft-würzige Note geben. Serviert mit Reis, Fladenbrot oder Kartoffeln ist Rukut ideal für ein gemütliches Familienessen oder ein festliches Mahl mit Freunden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Petersilie und Koriandergrün waschen und grob bereit legen, aber noch nicht hacken, damit sie nicht welk werden.
300 g Tomaten (reif) 3 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln 10 g Koriandergrün (frisch, optional) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 15 g Ingwer (frisch) 10 g Petersilie (glatt, frisch) -
Butterschmalz und Öl in einem schweren Topf (am besten Gusseisen) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Gebratenes Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
30 g Butterschmalz (oder Ghee) 1 EL Rapsöl (oder anderes hitzestabiles Pflanzenöl) -
Im verbliebenen Fett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun braten. Dabei gelegentlich rühren, damit sie nicht anbrennen. Knoblauch und Ingwer zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 10 min
3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) 300 g Zwiebeln -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann Kreuzkümmel, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver scharf, Kurkuma, Zimt und Lorbeerblätter hinzufügen, kurz umrühren und 30–60 Sekunden anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
¼ TL Zimt (gemahlen) ½ TL Kurkuma 2 TL Paprikapulver edelsüß 2 EL Tomatenmark 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Paprikapulver rosenscharf 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Tomatenwürfel in den Topf geben, gut mit den Gewürzen vermischen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen und eine dicke Basis bilden. Eine kleine Prise Zucker zugeben, um die Säure auszugleichen.
Wartezeit 5 min
1 Prise Zucker (kleine Prise zum Abrunden der Säure) 300 g Tomaten (reif) -
Das angebratene Fleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gründlich vermengen, sodass die Fleischstücke mit der Gewürz-Tomaten-Mischung überzogen sind.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Wasser angießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Einmal aufkochen, dann die Hitze auf klein stellen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Topf halb abdecken und das Rukut bei leiser Hitze 60–75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 500 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Wenn das Fleisch zart ist und die Sauce leicht sämig geworden ist, Topf vom Herd ziehen und 5 Minuten leicht abkühlen lassen. Joghurt glatt rühren und löffelweise unter die nicht mehr kochende Sauce rühren, damit er nicht gerinnt.
Wartezeit 5 min
150 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) -
Petersilie und Koriander nun grob hacken und unter das Rukut heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional etwas Zitronensaft einrühren, um die Aromen zu heben. Vor dem Servieren 5–10 Minuten bei ganz milder Hitze durchziehen lassen oder den Topf abgedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (glatt, frisch) ½ Stück Zitrone (für den Saft, optional zum Abrunden) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) -
Rukut heiß mit Reis, Fladenbrot oder Kartoffeln servieren. Beim Anrichten nach Belieben mit etwas extra Kräutern bestreuen.
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schüssel zum Beiseitestellen des Fleisches
- schwerer Schmortopf oder Bräter
- Messbecher
- Kochlöffel oder Holzspatel
- scharfes Messer
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