Basturma

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Das Rinderfilet von Fett und Sehnen befreien und in ein großes Stück Salz einreiben. Das Fleisch in einen Behälter legen und für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

   1 h 0 min

   200 g Salz 1 ½ kg Rinderfilet von Fett und Sehnen befreit

2. Schritt 2

   Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen. Das Fleisch trocken tupfen und erneut für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

   1 h 0 min

3. Schritt 3

   In einer Schüssel Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Fenchelsamen, Paprikapaste und Wasser zu einer dicken Paste vermischen.

   30 g Kreuzkümmel gemahlen 5 Zehe Knoblauch fein gehackt 100 ml Wasser 100 g Paprikapaste 20 g Schwarzer Pfeffer gemahlen 20 g Fenchelsamen gemahlen 50 g Paprikapulver

4. Schritt 4

   Das Fleisch mit der Gewürzpaste gleichmäßig bestreichen und sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist. Das Fleisch in ein sauberes Tuch wickeln und an einem kühlen, trockenen Ort für 12-14 Tage aufhängen.

   12 h 0 min

   1 ½ kg Rinderfilet von Fett und Sehnen befreit

5. Schritt 5

   Nach der Trocknungszeit das Fleisch aus dem Tuch nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Basturma kann als Vorspeise oder Snack serviert werden.

Utensilien

• Schneidebrett
• Schüssel
• Kühlschrank
• Küchentuch
• Messer

Schlagworte