Lakarota – geschmortes Rindfleisch in würziger Tomaten-Kräuter-Sauce
Originalname Lakarota
Lakarota ist ein langsam geschmortes Ragout aus zarten Rindfleischstücken, die in einer reichhaltigen Tomaten-Kräuter-Sauce butterweich garen. Zwiebeln, Knoblauch, Rotwein und mediterrane Kräuter sorgen für Tiefe und Fülle, während eine lange Schmorzeit das Fleisch besonders saftig und aromatisch macht. Serviert mit Kartoffeln, Reis oder frischem Brot ist dieses Gericht ideal für gemütliche Abende, an denen man sich Zeit nimmt und in herzhaften Aromen schwelgen möchte.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 2 min
- Koch/Backzeit
- 10 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie putzen und in feine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 250 g Zwiebeln 80 g Stangensellerie ½ Bund Petersilie (glatt oder kraus, frisch) -
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es beim Anbraten nicht kocht.
800 g Rindfleisch aus der Schulter (oder Wade / Bug, zum Schmoren geeignet) -
In einem schweren Schmortopf oder Bräter das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundherum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl -
Hitze leicht reduzieren. Im Bratfett Zwiebeln, Karotten und Sellerie 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und etwas Farbe annehmen. Dann Knoblauch kurz (ca. 30 Sekunden) mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 s
-
Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles leicht am Topfboden ansetzt und dunkelrot wird. Das verstärkt das Aroma der Sauce.
Wartezeit 2 s
2 EL Tomatenmark 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen. Rotwein 3–4 Minuten einkochen lassen, bis er etwas einreduziert ist. Falls kein Wein verwendet wird, direkt mit Fond ablöschen.
Wartezeit 4 s
200 ml Rotwein (trocken, optional – kann durch Rinderfond ersetzt werden) -
Rinderfond und Tomaten aus der Dose in den Topf geben. Die Tomaten mit dem Löffel grob zerkleinern. Zucker, Thymian, Oregano, Rosmarin, Lorbeerblätter und nach Wunsch ein zusätzliches Lorbeerblatt hinzufügen und gut umrühren.
1 TL Oregano (getrocknet) 1 Stück Lorbeerblätter (optional zusätzlich für intensiveren Geschmack) 800 g Tomaten aus der Dose (stückig oder ganze, geschält) 1 ½ TL Thymian (getrocknet) 2 Stück Lorbeerblätter 300 ml Rinderfond (ersatzweise Gemüsefond) ½ TL Rosmarin (getrocknet oder frisch, fein gehackt) 1 TL Zucker (zum Ausbalancieren der Säure) -
Das angebratene Rindfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Alles gut vermischen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr klein stellen. Der Inhalt soll nur sanft köcheln. Mit Deckel abdecken.
-
Lakarota bei sehr niedriger Hitze 1,5–2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit der Gabel zerdrücken lässt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu stark eindickt.
Wartezeit 2 min
100 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Sauce) -
Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeerblätter entfernen. Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Belieben ein Stück Butter einrühren, um die Sauce zu verfeinern und zu glätten.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 EL Butter (optional, für extra Glanz und Geschmack am Ende) -
Topf vom Herd nehmen und das Ragout 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Kurz vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree, Reis, Nudeln oder knuspriges Weißbrot.
Wartezeit 10 s
½ Bund Petersilie (glatt oder kraus, frisch)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messbecher
- Schmortopf oder Bräter mit Deckel
- scharfes Küchenmesser
- Holzlöffel
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