Suan Cai Yu – Fisch mit eingelegtem Senfkohl in saurer Brühe
Originalname 酸菜鱼 (Suan Cai Yu)
Ein klassisches Sichuan-Gericht: zarter, in Stärke marinierter Fisch in einer leuchtend gelb-sauren Brühe aus eingelegtem Senfkohl (Suan Cai), Chili und Sichuanpfeffer. Aromatisch, pikant, leicht betäubend und angenehm sauer – perfekt mit gedämpftem Reis und ideal, wenn Sie etwas Leichtes, aber intensiv Gewürztes möchten.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 25 s
- Koch/Backzeit
- 20 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben (ca. 0,5–1 cm) gegen die Faser schneiden. Eventuelle Gräten entfernen.
600 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Seelachs, Kabeljau, Pangasius, grätenarm) -
Fischscheiben in eine Schüssel geben. Eiklar, Shaoxing-Wein, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis die Fischoberflächen gleichmäßig überzogen sind.
1 ½ EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) 1 Stück Eiklar ½ TL Weißer Pfeffer ¾ TL Salz -
Speisestärke über den Fisch stäuben und mit den Händen einarbeiten, bis die Stücke glatt überzogen sind. Zum Schluss das Öl zufügen und nochmals kurz durchmischen. Abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 20 s
20 g Speisestärke (z.B. Mais- oder Kartoffelstärke) 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Eingelegten Senfkohl unter fließendem Wasser kurz abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann gut abtropfen lassen. Grob zerschneiden. Ingwer in feine Scheiben, Knoblauch in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Teile trennen, beides in Ringe schneiden.
250 g Eingelegter Senfkohl (Suan Cai, aus dem Asia-Laden, abgetropft) 3 Stück Frühlingszwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer -
Getrocknete Chilischoten grob zerteilen (Kerntasche nach Wunsch teilweise entfernen) und zusammen mit dem Sichuanpfeffer bereitstellen.
1 ½ TL Sichuanpfeffer 6 g Getrocknete Chilischoten (nach gewünschter Schärfe) -
In einem großen Topf oder Wok das Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie duften, ohne zu bräunen.
3 EL Pflanzenöl (hoch erhitzbar) -
Eingelegten Senfkohl in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis er leicht trocken und aromatisch wird. Getrocknete Chilischoten und Sichuanpfeffer hinzufügen und weitere 30–60 Sekunden rösten.
-
Mit Hühnerbrühe aufgießen, Zucker und Sojasauce einrühren. Zum Kochen bringen, dann 10–15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Am Ende mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Wartezeit 10 s
1000 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 1 EL Sojasauce (hell, optional für mehr Umami) ½ TL Zucker (zum Ausbalancieren der Säure) Salz (nach Geschmack) -
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Fischscheiben vorsichtig in die leicht kochende Brühe geben, dabei die Stücke einzeln hineingleiten lassen, damit sie nicht verkleben. Nicht stark umrühren, nur leicht schieben.
-
Fisch 3–5 Minuten pochieren, bis er gerade eben gar und zart ist. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Den gesamten Inhalt in eine vorgewärmte, tiefe Servierschüssel umfüllen.
Wartezeit 5 s
-
Für das Aromatöl das Öl in einem kleinen Topf stark erhitzen, bis es deutlich heiß ist, aber nicht raucht. Inzwischen getrocknete Chilistücke, Sichuanpfeffer, Frühlingszwiebelringe und Koriander über Fisch und Brühe verteilen.
1 TL Sichuanpfeffer 2 EL frischer Koriander (Blätter, locker gehäuft, optional) 1 Stück Frühlingszwiebeln (für Garnitur) 4 g Getrocknete Chilischoten (grob zerteilt) 4 EL Pflanzenöl (hoch erhitzbar) -
Das sehr heiße Öl vorsichtig und gleichmäßig über die Oberfläche des Gerichts gießen, damit Gewürze und Kräuter aufbrutzeln und ihr Aroma freisetzen. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Utensilien
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Großer Wok oder breiter Topf
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Kleiner Topf oder Kasserolle für Aromatöl
- Sieb oder Abtropfsieb
- Tiefe Servierschüssel
- Schüssel für Marinade
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