Yu Xiang Rou Si – Schweinestreifen in „fischduftender“ Sichuan-Soße
Originalname 鱼香肉丝 (Yu Xiang Rou Si)
Klassisches Sichuan-Gericht: feine Schweinestreifen in einer aromatischen, süß-sauren und leicht scharfen „fischduftenden“ Soße mit Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chilibohnenpaste. Perfekt zu gedämpftem Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Holzohrpilze in einer Schüssel mit warmem Wasser 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich und aufgequollen sind, dann abgießen und beiseitestellen.
Wartezeit 15 min
15 g Holzohrpilze (getrocknet) -
Schweinefleisch in möglichst feine Streifen (ca. 0,5 cm dick) schneiden. In eine Schüssel geben und mit Sojasoße, Shaoxing-Reiswein, Speisestärke, Wasser und einem kleinen Spritzer Öl gründlich vermengen. Bei Bedarf leicht salzen und 10 Minuten marinieren lassen.
Wartezeit 10 min
1 ½ EL Speisestärke 1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry) 1 EL Wasser 1 EL Sojasoße (hell) 1 TL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Erdnussöl) Salz (nach Geschmack) 400 g Schweinefleisch (aus der Keule oder vom Rücken) -
Karotten in feine Stifte schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Eingeweichte Holzohrpilze in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, weiße und grüne Teile trennen.
15 g Holzohrpilze (getrocknet) 120 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer 3 Stück Frühlingszwiebeln 100 g Paprika (rot oder grün) -
Für die Yu-Xiang-Soße Essig, Sojasoße, Zucker, Hühnerbrühe und Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt verrühren und beiseitestellen.
120 ml Hühnerbrühe (oder Wasser mit etwas Instant-Brühe) 2 TL Speisestärke 1 ½ EL Sojasoße (hell) 2 EL Dunkler Reisessig (z.B. schwarzer chinesischer Essig) 2 EL Zucker (weiß oder braun) -
Wok oder große Pfanne stark erhitzen. Öl hineingeben, schwenken und die marinierten Schweinestreifen in 2 Portionen bei großer Hitze kurz anbraten, bis sie gerade eben durch und leicht gebräunt sind. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) -
Falls nötig noch etwas Öl in den Wok geben. Doubanjiang bei mittlerer bis hoher Hitze 30–60 Sekunden anrösten, bis er dunkelrot wird und aromatisch duftet, aber nicht verbrennt.
1 ½ EL Doubanjiang (scharfe Chilibohnenpaste aus Sichuan) -
Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zur Paste geben und 30 Sekunden mitbraten. Dann Karotten, Paprika und Holzohrpilze hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist.
15 g Ingwer 4 Stück Knoblauchzehen 120 g Karotten 15 g Holzohrpilze (getrocknet) 100 g Paprika (rot oder grün) 3 Stück Frühlingszwiebeln -
Das angebratene Schweinefleisch mit in den Wok geben und gut mit Gemüse und Würzpaste vermengen. Die vorbereitete Yu-Xiang-Soße kurz durchrühren und in den Wok gießen.
120 ml Hühnerbrühe (oder Wasser mit etwas Instant-Brühe) -
Alles unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße klar wird und leicht andickt und das Fleisch vollständig glasiert ist. Mit Sesamöl, weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Grüne Frühlingszwiebelringe darüberstreuen und sofort servieren.
Wartezeit 2 min
Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Sesamöl Salz (nach Geschmack) 3 Stück Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Wokschaufel
- Rührschüssel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Wok oder große Pfanne
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