Salsa de maní – ecuadorianische Erdnusssoße
Originalname Salsa de maní
Cremige ecuadorianische Erdnusssoße auf Basis von gerösteten Erdnüssen, Brühe und frischen Kräutern. Sie ist samtig, leicht nussig, dezent scharf und perfekt zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Kartoffeln (Llapingachos), Yuca, Empanadas oder einfach als Dip. Durch Limettensaft und Koriander bekommt die Salsa Frische und Tiefe. Lässt sich schnell zubereiten, gut vorbereiten und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Korianderblätter von den groben Stielen zupfen und grob schneiden.
5 g Koriandergrün, frisch 60 g weiße Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 40 g rote Paprikaschote -
Erdnüsse in einen Mixer oder Food Processor geben und zunächst ohne Flüssigkeit zu einer feinen Paste mahlen. Je nach Gerät zwischendurch die Ränder mit einem Löffel herunterstreichen.
150 g ungesüßte, geröstete Erdnüsse -
In einem kleinen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Paprika und Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten, bis alles weich duftet, aber nicht bräunt.
1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 60 g weiße Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 40 g rote Paprikaschote -
Gemüsebrühe und Milch in den Topf geben, Kreuzkümmel und Achiote bzw. Paprikapulver einrühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 4 min
100 ml Vollmilch ½ TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL gemahlener Achiote (oder mildes Paprikapulver) 250 ml Gemüsebrühe -
Die heiße Flüssigkeit vorsichtig zu der gemahlenen Erdnusspaste in den Mixer geben. Limettensaft und Koriander hinzufügen. Alles 1–2 Minuten zu einer glatten, cremigen Soße mixen. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz (gussfähig, aber nicht zu dünn) erreicht ist.
1 ½ EL Limettensaft, frisch gepresst 5 g Koriandergrün, frisch -
Salsa de maní mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack abschmecken. Wenn sie zu dick ist, esslöffelweise Brühe oder Wasser einarbeiten; ist sie zu dünn, kurz im Topf bei niedriger Hitze unter Rühren eindicken lassen.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Chiliflocken oder frische Chili (nach Geschmack) -
Die Erdnusssoße warm oder bei Zimmertemperatur servieren, z.B. zu Kartoffelplätzchen (Llapingachos), gekochten Kartoffeln, Yuca, gegrilltem Fleisch oder als Dip für Empanadas. Reste im Kühlschrank luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage aufbewahren und vor dem Servieren leicht erwärmen oder mit etwas Wasser glatt rühren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Löffel
- Mixer oder Standmixer/Food Processor
- kleiner Topf
- Kochlöffel
- Messer
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