Luchi – Frittiertes weißes Fladenbrot

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und Zucker untermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Ghee (oder Öl) dazugeben.

Nach und nach das lauwarme Wasser in die Mulde gießen und mit der Hand oder einem Löffel vom Rand her einarbeiten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Je nach Mehlqualität etwas mehr oder weniger Wasser verwenden.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf minimal Mehl einarbeiten, der Teig soll aber weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken und 45–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 1 h

Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten und in 12 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen.

Arbeitsfläche leicht mit etwas Mehl bestäuben. Jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 8–10 cm Durchmesser ausrollen. Nicht zu dünn ausrollen, sonst blähen sich die Luchi schlechter auf.

Öl in einem tiefen Topf oder einer weiten Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 180 °C erhitzen. Ein kleines Teigstück sollte sofort sprudeln und rasch nach oben steigen.

Einen Teigfladen vorsichtig in das heiße Öl geben. Mit einem Lochlöffel oder einer kleinen Kelle den Fladen leicht ins Öl drücken und wieder loslassen, dabei ständig bewegen, damit er sich gleichmäßig aufbläht.

Sobald der Luchi sich aufgebläht und die Unterseite goldfleckig ist (nach etwa 20–30 Sekunden), umdrehen und die andere Seite ebenfalls kurz goldfarben ausbacken. Insgesamt dauert das Frittieren pro Stück meist unter 1 Minute.

Fertigen Luchi mit dem Lochlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Mit den restlichen Teigfladen ebenso verfahren. Luchi warm servieren, idealerweise direkt nach dem Frittieren.