Nagasari – Indonesische Reismehlküchlein mit Banane im Bananenblatt

Bananenblätter vorbereiten: Falls tiefgekühlt, auftauen. Die Blätter kurz über eine offene Gasflamme oder in einer heißen, trockenen Pfanne ziehen, bis sie geschmeidig werden und nicht mehr brechen. Anschließend mit einem Tuch abwischen und in Rechtecke von ca. 15×20 cm schneiden.

Eine flache Form oder ein Brett leicht mit etwas Speiseöl einpinseln, damit später nichts festklebt. Alternativ die Arbeitsfläche ganz leicht ölen.

Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Je nach Dicke der Bananen die Hälften eventuell nochmals halbieren, sodass lange, etwa fingerbreite Stücke entstehen. Beiseitestellen.

In einem Topf Reismehl und Zucker gut vermischen. Salz und Vanillezucker zugeben und nochmals gründlich verrühren, damit keine Mehlklumpen bleiben.

Kokosmilch und Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Mehlmischung einarbeiten, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Nach Wunsch ein Pandanblatt leicht anquetschen, damit es sein Aroma besser abgibt, und in den Topf zum Teig geben.

Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und den Teig unter ständigem Rühren erhitzen. So lange rühren, bis die Masse eindickt und eine puddingartige, glatt-glänzende Konsistenz hat. Das dauert etwa 8–10 Minuten. Darauf achten, dass nichts anbrennt.

Sobald der Teig dick ist, das Pandanblatt wieder entfernen. Den heißen Teig vom Herd nehmen und kurz durchrühren, damit er gleichmäßig glatt bleibt.

Einen großen Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer vorbereiten und mit Backpapier auslegen oder leicht ölen, damit nichts festklebt. Wasser im darunterstehenden Topf zum Kochen bringen.

Je ein Bananenblatt-Rechteck mit der matten Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und die Mitte ganz dünn mit etwas Öl einpinseln, damit der Teig später nicht haftet.

Etwa 2 EL des noch warmen Kokos-Reismehl-Teigs in die Mitte eines Bananenblatts geben und zu einem kleinen länglichen Rechteck verstreichen. Ein Stück Banane längs darauflegen und mit 1–2 EL Teig bedecken, sodass die Banane vollständig umhüllt ist.

Das Bananenblatt zuerst von den längeren Seiten her über die Füllung schlagen, dann die kurzen Enden nach unten umklappen, sodass ein fest verschlossenes Päckchen entsteht. Mit den restlichen Blättern, Teig und Bananen wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

Die Päckchen mit der Nahtseite nach unten in den vorbereiteten Dämpfer legen. Bei kräftigem Dampf etwa 15–20 Minuten dämpfen, bis der Teig vollständig durchgegart und elastisch ist.

Wartezeit 20 min

Die Nagasari aus dem Dämpfer nehmen und kurz abkühlen lassen. Sie können lauwarm oder vollständig ausgekühlt serviert werden. Zum Essen die Bananenblätter öffnen und die Küchlein direkt daraus genießen.

Wartezeit 10 min