Sajta de Pollo – Bolivianisches Hühnchen in gelber Ají-Soße
Originalname Sajta de pollo
Sajta de pollo ist ein klassisches bolivianisches Festtagsgericht: zartes Hühnchen in einer leuchtend gelben, leicht rauchigen Ají-Soße, serviert mit Chuño (gefriergetrocknete Kartoffeln) und Mote (weißer Mais). Die Sauce ist cremig, würzig-scharf und bekommt durch Ají amarillo und Zwiebeln ihr typisches Aroma. Perfekt für ein wärmendes, sättigendes Hauptgericht mit südamerikanischem Charakter.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Zwiebel und Karotte schälen und grob in Stücke schneiden. Hähnchenschenkel kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Zwiebel und Karotte schälen und grob in Stücke schneiden. Hähnchenschenkel kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
80 g Zwiebel 1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 60 g Karotte -
Schritt 2 Wasser, Hähnchenschenkel, Zwiebel, Karotte und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben. Leicht salzen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch entstehenden Schaum abschöpfen.
Wasser, Hähnchenschenkel, Zwiebel, Karotte und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben. Leicht salzen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch entstehenden Schaum abschöpfen.
Wartezeit 35 min
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt 1500 ml Wasser -
Schritt 3 Hähnchenschenkel mit einer Zange aus der Brühe heben und beiseitestellen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen. 400 ml der heißen Brühe für die Soße abmessen, Rest warm halten.
Hähnchenschenkel mit einer Zange aus der Brühe heben und beiseitestellen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen. 400 ml der heißen Brühe für die Soße abmessen, Rest warm halten.
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Schritt 4 Für die Soße Zwiebel, Tomate und Knoblauch schälen bzw. waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Für die Soße Zwiebel, Tomate und Knoblauch schälen bzw. waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
3 Stück Knoblauchzehe 200 g gelbe Kartoffel (mehligkochend) 150 g Zwiebel 120 g Tomate -
Schritt 5 In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun braten.
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun braten.
Wartezeit 7 min
3 EL Gemüseöl (z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 6 Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Dann Ají amarillo Paste, Paprika und Kreuzkümmel einrühren und weitere 1–2 Minuten braten, bis alles duftet. Darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Dann Ají amarillo Paste, Paprika und Kreuzkümmel einrühren und weitere 1–2 Minuten braten, bis alles duftet. Darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.
Wartezeit 2 min
1 TL gemahlener Kreuzkümmel 3 Stück Knoblauchzehe 3 EL Ají amarillo Paste (oder Ají amarillo aus dem Glas) 1 TL gemahlener Paprika edelsüß -
Schritt 7 Tomatenstücke in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich sind. Anschließend die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz rundherum anschwitzen.
Tomatenstücke in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich sind. Anschließend die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz rundherum anschwitzen.
Wartezeit 4 min
120 g Tomate 200 g gelbe Kartoffel (mehligkochend) -
Schritt 8 Mit 400 ml heißer Hühnerbrühe aufgießen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und leicht zerfallen.
Mit 400 ml heißer Hühnerbrühe aufgießen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und leicht zerfallen.
Wartezeit 20 min
400 ml Hühnerbrühe (aus Teil 1, heiß) -
Schritt 9 Die Soßenbasis mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Mixer fein pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Falls zu dick, etwas Brühe hinzufügen; falls zu dünn, später weiter einkochen.
Die Soßenbasis mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Mixer fein pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Falls zu dick, etwas Brühe hinzufügen; falls zu dünn, später weiter einkochen.
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Schritt 10 Pürierte Soße wieder erhitzen. Milch (oder Sahne) einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Soße soll leuchtend gelb und samtig sein.
Pürierte Soße wieder erhitzen. Milch (oder Sahne) einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Soße soll leuchtend gelb und samtig sein.
Wartezeit 5 min
50 ml Milch (oder Sahne für reichhaltigere Sauce, optional) Gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Chuño mehrmals in kaltem Wasser waschen, dabei mit den Händen etwas ausdrücken, um überschüssige Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend in einem Topf mit 1 Liter Wasser bedecken und 30–40 Minuten leicht köcheln, bis die Stücke weich, aber noch formstabil sind. Leicht salzen.
Chuño mehrmals in kaltem Wasser waschen, dabei mit den Händen etwas ausdrücken, um überschüssige Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend in einem Topf mit 1 Liter Wasser bedecken und 30–40 Minuten leicht köcheln, bis die Stücke weich, aber noch formstabil sind. Leicht salzen.
Wartezeit 40 min
1000 ml Wasser 200 g Chuño (getrocknete schwarze oder weiße Kartoffeln) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 12 Mote in einem separaten Topf mit etwas Wasser erhitzen. Bei vorgekochtem Mote reichen etwa 10 Minuten Sanftes Köcheln. Leicht salzen und warm halten.
Mote in einem separaten Topf mit etwas Wasser erhitzen. Bei vorgekochtem Mote reichen etwa 10 Minuten Sanftes Köcheln. Leicht salzen und warm halten.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 250 g Mote (gekochter geschälter weißer Mais, vakuumiert oder vorgegart) -
Schritt 13 Während Chuño und Mote kochen, die Hähnchenschenkel nach Belieben häuten. Fleisch kann als ganzes Schenkelstück serviert oder grob vom Knochen gelöst und in größere Stücke geteilt werden.
Während Chuño und Mote kochen, die Hähnchenschenkel nach Belieben häuten. Fleisch kann als ganzes Schenkelstück serviert oder grob vom Knochen gelöst und in größere Stücke geteilt werden.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) -
Schritt 14 Hühnerstücke in die Ají-Soße geben und bei niedriger Hitze 5–10 Minuten in der Soße ziehen lassen, damit sie sich erwärmen und Geschmack annehmen. Petersilie erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
Hühnerstücke in die Ají-Soße geben und bei niedriger Hitze 5–10 Minuten in der Soße ziehen lassen, damit sie sich erwärmen und Geschmack annehmen. Petersilie erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
Wartezeit 10 min
2 EL frische Petersilie (gehäuft, grob gezupft) -
Schritt 15 Zum Anrichten auf jeden Teller eine Portion Chuño und Mote geben. Ein Stück Huhn mit reichlich gelber Ají-Soße daneben setzen oder darüber nappieren. Sofort heiß servieren.
Zum Anrichten auf jeden Teller eine Portion Chuño und Mote geben. Ein Stück Huhn mit reichlich gelber Ají-Soße daneben setzen oder darüber nappieren. Sofort heiß servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüsseln
- Sieb
- tiefe Pfanne oder breiter Topf
- Stabmixer oder Standmixer
- großer Topf
- Kochlöffel
- Zange
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