Pollo al chilindrón – Spanisches Paprikahähnchen

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Fettreste nach Belieben entfernen, Haut aber am Fleisch lassen. Die Schenkel rundum mit Salz und Pfeffer würzen und kurz beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Serranoschinken in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.

In einem großen, breiten Schmortopf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten einlegen und von beiden Seiten insgesamt etwa 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Im verbliebenen Fett Zwiebeln und Serranoschinken bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind. Dann Knoblauch und Paprikastreifen zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis die Paprika etwas weicher geworden ist.

Wartezeit 7 min

Paprikapulver edelsüß und geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse streuen, gut umrühren und 30 Sekunden mitrösten, damit die Aromen aufgehen, dabei darauf achten, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.

Wartezeit 1 min

Mit Weißwein ablöschen, dabei mit einem Holzlöffel Bratrückstände vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten leicht einkochen lassen. Anschließend passierte Tomaten, Hühnerbrühe, eine Prise Zucker und das Lorbeerblatt dazugeben und alles gründlich verrühren.

Wartezeit 3 min

Die angebratenen Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in die Soße setzen. Die Hitze reduzieren, sodass die Soße nur sanft köchelt. Den Topf mit Deckel leicht geöffnet 35–40 Minuten schmoren, bis das Hähnchen durchgegart und sehr zart ist. Zwischendurch einmal wenden und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 40 min

Nach Ende der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen. Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Zucker ausbalancieren. Ist die Soße zu dünn, den Deckel abnehmen und einige Minuten offen leicht einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 5 min

Vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie über das Pollo al chilindrón streuen. Kurz ruhen lassen, dann mit reichlich Soße servieren, idealerweise mit knusprigem Baguette, Kartoffeln oder Reis, um die aromatische Paprika-Tomaten-Soße aufzunehmen.

Wartezeit 5 min