Aji de Gallina – Peruanisches Hähnchen in cremiger Aji-Amarillo-Sauce
Originalname Aji de Gallina
Aji de Gallina ist ein Klassiker der peruanischen Küche: zarte Hähnchenstreifen in einer samtig-cremigen Sauce aus Aji Amarillo, Walnüssen, Milch und Käse. Abgerundet mit Zwiebeln, Knoblauch und feinen Gewürzen entsteht ein leicht scharfes, nussiges und unglaublich aromatisches Gericht. Serviert mit Kartoffeln, Reis, hartgekochten Eiern und schwarzen Oliven vereint es verschiedene Texturen zu einem wärmenden, sättigenden Wohlfühlessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenbrustfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Grob salzen und pfeffern.
800 g Hähnchenbrustfilet Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Hühnerbrühe mit Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. Hähnchenbrust einlegen, die Hitze auf kleine Stufe reduzieren und 15–20 Minuten sanft pochieren, bis das Fleisch durchgegart, aber noch saftig ist.
Wartezeit 20 min
1000 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 1 Stück Lorbeerblatt -
Hähnchenbrust aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Die Brühe aufbewahren – davon später etwa 200 ml für die Sauce verwenden.
Wartezeit 10 min
-
Das lauwarme Hähnchen mit zwei Gabeln oder den Händen in feine Streifen zupfen. Beiseitestellen.
800 g Hähnchenbrustfilet -
Vollmilch in eine Schüssel geben. Weißbrot grob in Stücke zerteilen und in der Milch einweichen, bis es weich ist.
Wartezeit 5 min
300 ml Vollmilch 100 g Weißbrot (ohne Rinde, vom Vortag wenn möglich) -
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
60 g Walnüsse -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebel -
Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 7 min
3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebel -
Aji-Amarillo-Paste, Kreuzkümmel und ggf. Currypaste oder Currypulver zu den Zwiebeln geben. 1–2 Minuten mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 2 min
½ TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL gelbe Currypaste oder Currypulver (optional, für mehr Tiefe) 3 EL Aji Amarillo Paste (oder nach gewünschter Schärfe) -
Eingeweichtes Brot samt Milch, die gerösteten Walnüsse und die zurückbehaltene Hühnerbrühe in den Topf geben. Alles kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln.
Wartezeit 5 min
60 g Walnüsse 200 ml Hühnerbrühe (vom pochierten Hähnchen zurückbehalten) 300 ml Vollmilch 100 g Weißbrot (ohne Rinde, vom Vortag wenn möglich) -
Die Mischung vorsichtig in einen Mixer geben (oder einen Stabmixer im Topf verwenden) und zu einer sehr glatten, cremigen Sauce pürieren. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen, falls es zu dick ist.
-
Die Sauce zurück in den Topf geben. Parmesan fein reiben und einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Alles bei sehr niedriger Hitze warm halten, nicht kochen lassen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 50 g Parmesan (oder anderer kräftiger Hartkäse) Salz (nach Geschmack) 1 Prise gemahlene Muskatnuss -
Kartoffeln schälen und in große Stücke oder Scheiben schneiden. In gesalzenem Wasser 15–20 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen und warm halten.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 600 g festkochende Kartoffeln -
Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist. Mit der angegebenen Wassermenge und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 12–15 Minuten garen. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 250 g Langkornreis (z.B. Jasmin- oder Basmatireis) 450 ml Wasser (für den Reis, Menge ggf. nach Packungsangabe anpassen) -
Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und längs halbieren.
Wartezeit 10 min
2 Stück Eier (Größe M) -
Schwarze Oliven in Ringe oder Hälften schneiden. Petersilie fein hacken.
40 g Schwarze Oliven (ohne Stein) 2 EL frische Petersilie (oder Koriander, gehackt) -
Die gezupften Hähnchenstreifen in die heiße Sauce geben und 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls die Sauce zu dick wird, noch etwas von der restlichen Brühe hinzufügen.
Wartezeit 5 min
300 ml Vollmilch -
Zum Servieren auf jeden Teller etwas Reis und 2–3 Stücke Kartoffel geben. Großzügig Aji de Gallina darüber oder daneben anrichten. Mit halben Eiern, Oliven und Petersilie garnieren.
2 EL frische Petersilie (oder Koriander, gehackt) 600 g festkochende Kartoffeln 250 g Langkornreis (z.B. Jasmin- oder Basmatireis) 2 Stück Eier (Größe M) 40 g Schwarze Oliven (ohne Stein)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- mittelgroßer Topf
- Sieb
- Mixer oder Stabmixer
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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